烟熏牛肉蘑菇串:户外烧烤最受欢迎的美食

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【大纪元2022年07月01日讯】(Carolyn Menyes撰文/大纪元记者徐海韵编译)大家都知道,烧烤充满各种乐趣。户外活动结合烧烤,保证能度过美好时光。而享受烤制的美食,很少有像烤肉串这么受欢迎的。

当然,你可以简单的把肉和蔬菜串起来,在烤架上烤一下,就这么简单。但最好吃的烤肉串,肉要先腌过或拌一些香料。这款由烟熏牛肉加蘑菇制成的烤肉串,以辛辣、美味的香料腌过。香料由各种辣椒粉和大蒜混合而成,这些厨房常备的香料加在一起会产生一种烟熏和辛辣的风味。这种风味太棒了,你可能什么食物,如猪排到烤鸡,都会想要加入这种香料。

这道菜是以牛肉为主。制作的第一步,是把牛排切成小块,调配带有烟熏风味的干香料,然后把香料拌入肉中搓一搓,腌制至少一个小时;也可以放到冰箱冷藏两天。用干香料腌制是一个让牛排变嫩的好方法。

如果使用木签串肉,在腌肉的同时可以把木签浸泡在水里。至少要泡30分钟,否则你就会犯一个新手常犯的错误——烧烤时把木签烧着。

在把肉腌好、木签泡好之后,就可以开始组合肉串了。把牛肉和蘑菇交替串在木签上。点燃烤炉,把肉串直接放在烤架上。每一面烤5分钟,配上沙拉、米饭或任何适合与牛排搭配的烧烤配菜都可以。

烟熏牛肉蘑菇

腌制牛肉用的香料

2茶匙甜辣椒粉(sweet paprika)
2茶匙烟熏辣椒粉(smoked paprika)
1茶匙犹太盐
半茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙辣椒粉(cayenne)
1茶匙蒜粒或4瓣大蒜,压碎

调配香料:在一个小碗里,混合所有材料。盖上盖子,冷藏。最长可保存一周。恢复到室温后即可使用。

烤肉串

材料:
2磅(1.5英寸厚)牛里脊肉,切成1.5英寸的方块
半杯上一步准备好的混合香料
8-12个奶油蘑菇(cremini mushroom)或钮扣蘑菇(又称蘑菇,button mushroom)
8-12个大樱桃番茄
芝麻菜(Arugula),上桌时的配菜
红辣椒蒜蓉黄油
切碎的新鲜香菜
青柠角

步骤:
第一步:将牛肉块放入一个大碗中。加入混合干香料,用干净的手搅拌,让干料拌入肉里。冷藏至少1小时,最长不超过2天。
第二步:取一块肉,串在木签上。串上一个蘑菇,再串一块肉,然后加一个樱桃番茄。重复操作,直至木签串满。可作出4至6串。
第三步:将燃气烤炉预热至中高温,或者准备一个木炭烤架,让炭燃烧至被碳灰覆盖,并散发出红光。
第四步:把烤串直接放在预热的烤架上。盖上烤炉,烤5分钟。
第五步:翻动肉串。盖上烤炉,继续烤至五分熟,接近全熟,约3到5分钟。
第六步:把烤串从烤架上取下来,放到铺有芝麻菜的盘子里。如果需要,可以在肉上撒些红辣椒蒜蓉黄油。撒上香菜。把青柠角汁挤在烤串上。

原文:Smoky Beef and Mushroom Skewers发表在英文大纪元网站。

责任编辑:茉莉◇

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