【大纪元2022年07月01日讯】（Carolyn Menyes撰文／大纪元记者徐海韵编译）大家都知道，烧烤充满各种乐趣。户外活动结合烧烤，保证能度过美好时光。而享受烤制的美食，很少有像烤肉串这么受欢迎的。
当然，你可以简单的把肉和蔬菜串起来，在烤架上烤一下，就这么简单。但最好吃的烤肉串，肉要先腌过或拌一些香料。这款由烟熏牛肉加蘑菇制成的烤肉串，以辛辣、美味的香料腌过。香料由各种辣椒粉和大蒜混合而成，这些厨房常备的香料加在一起会产生一种烟熏和辛辣的风味。这种风味太棒了，你可能什么食物，如猪排到烤鸡，都会想要加入这种香料。
这道菜是以牛肉为主。制作的第一步，是把牛排切成小块，调配带有烟熏风味的干香料，然后把香料拌入肉中搓一搓，腌制至少一个小时；也可以放到冰箱冷藏两天。用干香料腌制是一个让牛排变嫩的好方法。
如果使用木签串肉，在腌肉的同时可以把木签浸泡在水里。至少要泡30分钟，否则你就会犯一个新手常犯的错误——烧烤时把木签烧着。
在把肉腌好、木签泡好之后，就可以开始组合肉串了。把牛肉和蘑菇交替串在木签上。点燃烤炉，把肉串直接放在烤架上。每一面烤5分钟，配上沙拉、米饭或任何适合与牛排搭配的烧烤配菜都可以。
烟熏牛肉蘑菇串
腌制牛肉用的香料
2茶匙甜辣椒粉（sweet paprika）
2茶匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）
1茶匙犹太盐
半茶匙现磨黑胡椒
1/4茶匙辣椒粉（cayenne）
1茶匙蒜粒或4瓣大蒜，压碎
调配香料：在一个小碗里，混合所有材料。盖上盖子，冷藏。最长可保存一周。恢复到室温后即可使用。
烤肉串
材料：
2磅（1.5英寸厚）牛里脊肉，切成1.5英寸的方块
半杯上一步准备好的混合香料
8-12个奶油蘑菇（cremini mushroom）或钮扣蘑菇（又称蘑菇，button mushroom）
8-12个大樱桃番茄
芝麻菜（Arugula），上桌时的配菜
红辣椒蒜蓉黄油
切碎的新鲜香菜
青柠角
步骤：
第一步：将牛肉块放入一个大碗中。加入混合干香料，用干净的手搅拌，让干料拌入肉里。冷藏至少1小时，最长不超过2天。
第二步：取一块肉，串在木签上。串上一个蘑菇，再串一块肉，然后加一个樱桃番茄。重复操作，直至木签串满。可作出4至6串。
第三步：将燃气烤炉预热至中高温，或者准备一个木炭烤架，让炭燃烧至被碳灰覆盖，并散发出红光。
第四步：把烤串直接放在预热的烤架上。盖上烤炉，烤5分钟。
第五步：翻动肉串。盖上烤炉，继续烤至五分熟，接近全熟，约3到5分钟。
第六步：把烤串从烤架上取下来，放到铺有芝麻菜的盘子里。如果需要，可以在肉上撒些红辣椒蒜蓉黄油。撒上香菜。把青柠角汁挤在烤串上。
原文：Smoky Beef and Mushroom Skewers发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉◇
