【大纪元2023年03月23日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）食品工业发展研究所（以下简称食品所）订3月21日下午于新竹食品所及3月23日下午于嘉义产业创新研发中心，举行“112年研发成果展示及产研合作计划说明会”。本次将展示111年度执行经济部技术处科专计划及农委会科技计划的研发成果，同时说明产研合作项目，新颖食材、新式设备征求技转合作邀请各界参加并征求技转及合作对象。
食品所执行经济部技术处科技专案，近年来以非均匀结构与呈味设计技术为核心，针对台湾具发展实力及全球拓销潜力的植物基食品及即食休闲与油炸食品，建立多层次质地口感、酥脆减油的关键素材，开发兼具美味及健康的高值化产品。
会中将展示多项创新技术与产品，包括开发具油花纹理的植物基冷冻替代肉片，解决植物肉饼油质口感不足的问题。建立低饱和固态油脂制造技术，可替代植物基肉饼中高饱和油脂，提供仿动物脂肪组织外观及油质口感。开发富含肉风味前趋物生产菌株，可修饰豆腥味，增加植物肉产品风味及适口性。开发无添加香料、乳化剂的无菌包装拿铁专用燕麦奶产品。此外，运用过热蒸气冲击流技术与设备，可降低油炸调理食品81%吸油率，产品复热后仍维持酥脆口感，均有助于推动产业技术创新。
植物奶市场蓬勃发展，因植物蛋白组成较为复杂，需考量不同原物料特性与卫生安全要求，才能改善混合过程中乳化及搅拌效率等问题，食品所在经济部技术处支持下，建立植物奶配方组成、制程参数与品质指标的回归模型，有效预测植物奶粉料乳化情况，降低生产耗损，已协助媒合国内首瓶国产无菌包装杏仁奶的饮料代工，产品外销东南亚。
另针对现调饮品，开发气压式立体卡匣的饮品智慧调制设备，整合云端监控设备状况，串联饮品风味成分可视化技术，可客制化调制出植物基风味饮品，并与国内机械商合作开发饮品调制系统，将带动国内现调饮品制备程序标准化，减少人力成本及风味调制误差，扩大现调饮品市场。
食品所生资中心积极开生物资源加值应用技术，利用含花香、果香、草本、低酒精、低嘌呤等特殊风味酵母菌株库资源，建立多元机能性及特色风味啤酒产品生产制程技术，无须额外后制果汁勾对及添加水果香料，符合天然精酿产品诉求。
运用微生物生产新替代食材，如微生物纤维素生产花枝替代品，其质地特性与生鲜花枝相似度达73.2%。投入研发仿猪油之微生物调和油，获得更多元替代油脂产品。
另开发GRAS微生物转化减糖技术，融合商用酵素，转化生成似膳食纤维的低聚果糖，可达到减糖及增加益生作用。此外，建立益生菌产品专一性菌株品系分型鉴别技术，可做为菌株品系鉴别的DNA条码，确保品质稳定，提供业者运用申请健康食品认证。上述技术均可提供各界技转使用。
说明会中，食品所计划主持人将针对植物蛋白产品与创新制程技术、植物性饮品混合调配设备及产业链整合应用、及微生物于食品的创新应用等重点领域，专题分享其可移转技术及产业趋势。相关技术资料请参阅食品所网站最新消息公告：https://www.firdi.org.tw/
责任编辑：陈玟绮
