【大纪元2023年07月31日讯】（Adam Dolge, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这道略带烟熏口味的烤茄子与甜番茄的组合非常美味。茄子和番茄混合再搭配全麦意大利面、洒上新鲜的罗勒和一点咸奶酪，就成了简单而健康的工作日晚餐。
烤茄子蕃茄意大利面
4人份
操作时间：30分钟
总时间：30分钟
【材料】
.1磅切碎的李子番茄（plum tomatoes）
.4汤匙特级初榨橄榄油，分成2份
.2茶匙切碎的新鲜牛至（oregano）
.1瓣大蒜，磨碎
.半茶匙胡椒粉
.1/4茶匙碎乾红辣椒
.半茶匙盐
.1磅半茄子，切成半英寸厚的片
.半杯切碎的新鲜罗勒（basil）
.8盎司全麦通心粉
.1/4杯意大利乳清干酪（ricotta salata）或碎菲达奶酪（feta cheese）
【作法】
1. 将一大锅水烧沸。烧烤架预热至中高温。
2. 把番茄、3汤匙油、牛至、大蒜、胡椒粉、碎红辣椒和盐一起放入一个大碗中搅拌。
3. 把剩下的1汤匙油刷在茄子上。将茄子放到烧烤架上，烤至变软并出现焦斑，每面约烤4分钟。冷却10分钟后切成小块，跟罗勒一起加入到番茄的混合物中。
4. 同时，按包装说明将意大利面煮熟。倒掉煮面的水沥干。
5. 把番茄混合物舀到意大利面上，撒上奶酪后即可享用。
每份食谱的营养成分：449卡路里，总脂肪：19克，饱和脂肪：4克，胆固醇：8毫克，碳水化合物：62克，纤维：12克，总糖：10克，蛋白质：14克，钠：392毫克，钾：841毫克，铁：4毫克，叶酸：94微克，钙：109毫克，维生素A：1374国际单位，维生素C：21毫克。◇
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Simplify Your Dinner With Grilled Eggplant and Tomato Pasta
责任编辑：茉莉
