【大纪元11月1日讯】
义式／海鲜南瓜盅v s.台式／南义式／海鲜南瓜盅v s.台式／南瓜炒米粉炒米粉
义式／海鲜南瓜盅
示范／台湾晶华酒店意大利餐厅主厨杨春松
材料：
蓝宝石南瓜1颗、填充配料包括橄榄油1匙、无盐奶油30克、碎洋葱2匙、大蒜1匙、番茄干2块、黑橄仁6颗、淡菜、干贝、草虾各4只、新鲜中卷1只、蛤肉100克、白酒4汤匙、百里香叶1匙、胡椒及盐巴少许、鲜奶油150克、蛋黄1颗、MOEEARELLA CHEESE、面包粉少许。
步骤：
1.蓝宝石南瓜以热水川烫15至20分钟，于1/3处切开，去籽备用。
2.以奶油爆香洋葱、大蒜、番茄干等配料，依序加入所有海鲜配料与调味料。
3.拌炒所有海鲜配料至与调味料香气融合后离火，打入一颗蛋黄拌入炒好的配料中。
4.将所有材料置入备用的南瓜盅内，撒上CHEESE及面包粉后，置入摄氏180度或华氏350度内的烤箱，烤10至15分钟即可。
烹调关键：
经过焗烤后的南瓜与海鲜配料香气充分融合，吃的时候，可藉由汤匙挖一点南瓜肉搭配海鲜配料，让海鲜的咸味与南瓜的甜味于口中缠绵，这样的吃法，就是这道菜好吃的精髓所在了！
台式／南瓜炒米粉
示范／欣叶台菜忠孝店主厨陈进雄
材料：（4人份）
红肉南瓜刨丝、米粉（ 新鲜蒸炊的米粉）、油渍鲔鱼罐头1罐、高丽菜切丝、葱段（葱白）少许、虾米少许、豌豆1碗、猪骨高汤两碗。
步骤：
1.起油锅，放些许猪油，并将葱段、虾米爆香。
2.将南瓜丝、高丽菜丝一起放入锅中拌炒。
3.加入猪骨高汤、油渍鲔鱼，并加入酱油着色。
4.放入清酱油（薄盐酱油）、味精、白胡椒等调味料后，加入米粉拌炒两、三分钟使其入味。
5.再放入豌豆，盖上锅盖关小火，至锅内水分收干即可盛起。
烹调关键：
葱段与虾米的爆香动作要确实，直至香气四溢后再放其他配料，其他配料可依自己喜好增减，盖上锅盖、关小火，让米粉水分收干，也让油渍鲔鱼的香气充分沁入南瓜米粉之中，使米粉更Q，是这道菜的成功关键。(http://www.dajiyuan.com)
