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【大纪元5月17日讯】
离乡已久的南京人聚在一起，谈起家乡的味道，第一个想起的就是桂花盐水鸭。盐水鸭是南京著名的地方传统特产，至今已有一千多年的历史，该鸭的腌制期短，现做现卖，现买现吃，一年四季皆可制作，犹以八，九月份的最佳。据《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。故美誉之为桂花鸭。桂花鸭之原料，均为当年生的50到70天的仔鸭，这种仔鸭均来自于南京市郊的农家，这些鸭子多由放养，在芦苇丛中的荷塘里，以小鱼小虾为生，也吃稻田中散落的稻谷，可谓自由自在，非今日养殖场中出产的鸡鸭可比。
桂花鸭的制作过程也很讲究，必须选用体肥的活鸭，宰杀，放尽血，放入热水中烫过，拔毛，斩去鸭爪，翅膀，在翅窝下开6公分小口，从刀口处取出内脏，用清水浸泡血水。待沥尽水分后，用炒熟的花椒盐，在鸭身的内外擦透。然后把鸭子放入缸中腌制。取出后，放入清卤内复卤，再取出后，挂起吹干。然后用约12公分长空心芦管一根插入鸭肛门内。在翅膀口，放入生姜，葱结，八角。用生姜，葱，八角放入清水锅中，加热烧开停火，将鸭子放入锅内，加热，捂约20分钟，再烧火，使鸭肚内灌满热汤，再捂20分钟取出，抽出芦管冷却，装盘即可。
大家一定会说程序太过复杂，不适合快节奏的美国生活，现在告诉大家一个简单易行的方法。这个办法是我的老师告诉我的，他也是老南京了，相信他在揣摩的过程中加入了浓浓的乡愁。买来超市的鸭腿，划数道口子，抹上盐和花椒，放入冰箱冷藏室，约2，3天取出，上锅蒸20分钟左右，取出鸭油另置(可以用来烧萝卜)，冷却后手撕装盘，足慰思乡的胃。◇
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