【大纪元1月7日讯】饺子在大陆尤其是北方经历了漫长的发展岁月。由于多方面的复杂因素﹐不同的朝代对饺子有许多不同的称呼。在古代多被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等。
饺子的出现﹐一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态。还有一个传说与女娲造人有关。据有文字记载的历史说起源于南北朝时期(公元４２～５８９年)，即使按此计算﹐饺子至今也有１４００多年的历史了。北齐颜之推曾说：“今馄饨，菜如偃月，天下通食也。”这种偃月形的馄饨很像今天的饺子。由此可见，在北齐时代已有类似今天的饺子问世。在我国新疆吐鲁番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里，葬品中的木碗里遗有５厘米长的小麦面制作的半月形饺子，说明在唐代吃饺子已成为习俗。
据宋﹐元史料记载：汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子，临安市食中有诸色角儿﹐撇列角儿、莳萝角儿，等等。所有这些“角子”、“角儿”都很像今天的饺子。据一些明、清史料所载：“元旦子时，盛馔周烹如：食扁食，名角子，取更岁交子之意。”由此可知，当时饺子已由一般食品上升为节日贵重食品。人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之新意。尤其在大陆北方，饺子作为过年食品，历来受到人们的普遍推崇，流传至今，经久不衰。
据说饺子的品种花样从明、清时代开始，便与日俱增。 目前，粗略估算，其主要花样品种至少有６００多种。其实用方法已有煮、蒸、煎、炸等多种。馅料繁多，更是难以详述。目前﹐饺子已传遍世界﹐在美国几乎每一个中餐馆都自制饺子﹐成为客人正餐前的开胃食品。(http://www.dajiyuan.com)
