【大纪元12月18日讯】
海鲡家常味，料理二十招
冷冷寒冬，该吃个什么好呢？家常菜烹调大师蔡季芳老师要告诉您，今年冬季火锅大热门，那就是吃个热热酸白菜海鲡锅最满足！为什么说海鲡是最好的选择呢，因为海鲡是台湾海洋箱网养殖产业闪耀的巨星，鱼肉细致，肥美新鲜，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，让消费者总能唇齿留香，一吃再吃！除了酸白菜海鲡锅，蔡季芳老师更推出“海鲡家常味，料理二十招”，要教导消费者认识海鲡、喜欢海鲡、爱上海鲡，让大家吃个饱.、吃得好！
蔡季芳老师指出，海鲡胶质丰富并多肉，非常合适来做各式家常料理。所以这回要传授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜类别，分别是：泰式蒸海鲡、和风照烧鱼、香酥海鲡排、起酥海鲡卷、药膳海鲡盅、茄汁炖海鲡、糖醋海鲡、凤梨鲜海鲡、葱烤海鲡、味噌海鲡烧、豆瓣烩海鲡、酸白菜海鲡锅、柠檬鱼片、豉汁蒸鱼云、宫保海鲡丁、青蒜鱼柳、海鲡茄绵煲、海鲡芙蓉、豆豉炝海鲡、清蒸鲜海鲡。这20道菜我们会在网站上陆续介绍，敬请读者支持。
蔡季芳老师特别选择妈妈们习惯的简易烹调方式来引导消费者入门，让接触海鲡这样的优质鱼肉方便又能得到家人好评！
－海鲡食谱20道
《第一道》
和风照烧鱼
材料：
海鲡鱼1块、洋葱1/2个、蒟蒻1块、鲜香菇8-10朵、
青菜芽3-4棵(不用亦可)、姜泥1小匙
调味料：
日式酱油4大匙、米霖3大匙、盐适量、水1碗
作法：
1.海鲡切块，洋葱横向切丝；蒟蒻切块；香菇剖花。
2.放少量油炒香洋葱丝，加入调味料煮开，再依次放入鱼块、蒟蒻、香菇煮开，改小火煮至汤汁浓稠；加入青
菜芽略煮。
3.盛盘后再淋上少量姜泥即成。
阿芳的小叮咛：
1.胶质丰富并多肉的海鲡，照烧后，鱼皮发亮.鱼肉纤细入味，是一道当餐吃或带便当都十分合意的菜色。
2.此道菜除了以家常菜整盘上菜，亦可分小盘分装，是精致的怀石风料理。
《第二道》
泰式蒸海鲡
材料：
海鲡鱼1-2片(约1/2斤)、蒜末2大匙、姜末2大匙、
红辣椒末1大匙、香菜末1小把、柠檬汁1个/份
调味料：
泰式鱼露4大匙、水4大匙、油1小匙、糖1小匙
作法：
1.海鲡铺在盘中，撒上蒜、姜、红辣椒末，淋上调味料即可移入蒸锅，大火蒸10分钟。
2.起锅前淋上柠檬汁、撒上香菜。
阿芳的小叮咛：
柠檬汁不宜与鱼入锅同蒸，起锅前才加，才能保有柠檬的清香及酸味。
《第三道》
香酥海鲡排
材料：
A、海鲡腹肉片4片、蛋1个、面粉4大匙、面包粉2/3碗
B、高丽菜丝适量、蕃茄酱、沙拉酱各适量
调味料：
盐、白胡椒粉各1/4小匙
作法：
1.海鲡鱼片拍上盐、白胡椒粉，沾上干面粉，再沾上一层打匀的蛋汁，最后裹上一层面包粉略放2-3分钟。
2.油锅热至温油，下鱼排改中火炸至香酥金黄即可捞起，沥干油切块排盘，搭配B料食用。
阿芳的小叮咛：
1.无刺的海鲡腹内，炸成鱼排，内质软硬适中，并因皮层的胶质热炸后，让鱼排更多汁味美，是一道容易操作又美味满分的鱼料理。
2.裹好面衣的鱼排放置2-3分钟再入锅油炸，可让面衣与鱼肉因时间作用而紧密结合。
《第四道》
起酥海鲡卷
材料：
海鲡鱼1片(约1/2斤)、冷冻起酥皮3-4片、蛋1个
调味料：
盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、酒1小匙
作法：
1.海鲡鱼切成小指头般的条状，加调味料拌匀。
2.起酥皮半解冻后对切，再斜角切成长三角形。
3.每一长三角形面皮，卷入一条鱼条，排入烤盘刷上少许蛋液，即可移入烤箱220℃约12-13分钟或金黄香酥状即成。
阿芳的小叮咛：
1.起酥鱼卷入烤箱烘烤时，烤箱需先预热，如此烤出的鱼卷才会外层香酥，裹层多汁。
2.卷好的鱼卷，一次若烤不完，亦可冷冻保存，欲食用时不需解冻，即可直接送入烤箱烘烤。(http://www.dajiyuan.com)
