用带有甜味的佐料为基本款嫩煎猪排调味。不要将猪肉煎过头是做出软嫩猪排的诀窍。
蜂蜜芥末嫩煎猪排
材料（1人份）
猪大里肌厚肉片………1片（200g）
盐、胡椒…………………各适量
A.芥末籽酱、蜂蜜…各1大匙
酱油…………………………1小匙
蒜泥…………………………1/2小匙
白酒…………………………1大匙
橄榄油……………………..2大匙
奶油…………………………10g
[奶油煮]
B.洋葱………1/4个 → 切成薄片
鸿喜菇……………………50g → 切除根部，剥散
鲜奶油……………………100ml
橄榄油……………………1小匙
粗磨黑胡椒、意大利香芹…各适量
作法
1.猪肉回复至常温，以1cm的间隔划入刀痕，切断猪肉的筋。在两面撒上盐、胡椒。
2.将橄榄油倒入平底锅中加热，放入猪肉之后，以中火将单面煎3分钟左右。取出之后静置3分钟左右。将A混合备用。
3.将平底锅中多余的油脂擦拭干净之后，放入奶油以中火加热，将猪肉尚未煎过的那面朝下放入锅中，加入白酒。待酒精蒸发之后，加入A，加热2分钟左右。将猪肉切成容易入口的大小。
[奶油煮]
4.取另一个平底锅，倒入橄榄油加热，放入B炒至上色。
5.将3和鲜奶油加入4中，炖煮至变得黏稠。撒上粗磨黑胡椒，添附意大利香芹。
（网站专文）
<本文摘自《极品肉料理厨房：部位用途×备料处理×烹调技法，在家做出专业级美味》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻
