【大纪元1月11日讯】[自由时报记者潘玫均采访报导 /自由时报记者陈奕全摄影]
台湾年关将近，已经开始出现赶办年货的民众，市面上有不少劣质南北货存在，如何采购安全又美味的年货，成为民众关切的话题。
南北货最为人诟病与担心的，正是产地与品质问题，因为南北货大多是干货，制造过程足以影响保存问题，如果制造商为延长干货的保存，在食物中添加不良的化学物质，很容易造成呕吐、腹泻、头痛，严重时还可能出现呼吸困难等危害人体的事。而很多人到金门采买年货觉得特别便宜，后来才发现买的都是赝品或劣质品，特别是很多都是中国来的商品，问题也就出在商家贩售劣质品，或是鱼目混珠、未诚实告知消费者，让消费者产生上当受骗的感觉。
走访台湾北部南北货大宗集聚的迪化街，各式干货琳琅满目，问问业者：“有卖中国货吗？”大多数的业者都说“一定有”，毕竟有些货品在台湾根本无法生长或出产，但消费市场不可缺，当然得依靠进口，加上消费者有时候只想买得便宜，中国年货“破坏市场”的低价，很符合需要，贪便宜的结果，就是赔上更多，这也是为什么曾发现中国年货中以骆驼毛充当发菜，或水泥制成的假海参。这些业者也表示，“中国货的品质当然没有本地的好，对商家来说，除了不贩售劣质品，只要不混充、把低价品提高价钱买，就能避免争议，但选择权还是在消费者手上。”
另外，中国货常因多数食品在制造日期、成分、产地等标示不明，食品处理与生产过程资讯也不透明，加上散装销售、没有外包装，容易令人担心会不会出现问题，更不用说万一出了问题要如何申诉与求偿。虽说不能将中国货与劣质品画上等号，但建议消费者这段时间选购中国年货时还是得多加注意。
而这几年，台湾消基会在年前都会抽查市售商品，也会举发或提醒贩售不良商品的商家，对民众来说是一种购物保障，却仍然无法抹去消费者心中的疑虑，民众若想自己把关，除了寻找商誉佳的店家，也得学会辨识好坏的方法。
〈采买达人经验谈〉
干燥过程 影响专业品质
台湾台北市迪化街老字号金丰春老板郭惠灿的观察是，南北货最重要的关键在于干燥，但中国产区在干燥的过程中，不论是设备、场地、卫生条件、干燥的方法及保存方式，都不像台湾干货处理时来得谨慎，这也是干货本身容易出问题的原因。
“中国产地广，原物料便宜、人工又低廉，但最大的问题是，当地无法有效控管品质，南北货需要干燥完全，有些中国货完全依靠日晒，或是采半日晒干燥，就容易出现霉菌、虫类附生的情况。”郭惠灿也说，在运送的过程中，从中国运入台湾的市场上贩售，中间运送的时间与保存方式、把关动作也不严谨，货品当然比较容易出问题。
〈采买基本功〉
眼、手、鼻、嘴出动 缺一不可
想买到品质好又不贵的南北货吗？金丰春老板郭惠灿提供多年的经验，教消费者辨识好货的基本功！
●用手摸：买干货一定、一定要用手摸！干货优劣最重要的关键在于干燥，制作过程够不够严谨，也可以从商品干燥的程度得知，所以用手触摸的诀窍在于感觉货品干燥度。当然，因为一般商家都将货品曝露于外，较容易受潮，如果不是生意很好、货品经常转动的店家，贩售货品的品质也有差别。
●用眼看：看大小、看好坏、看颜色……，总之，购买的时候一定要先看个仔细，而且不只看看这一落的货，还要放眼看看其他的货色，两相比较之下，衡量价格与品质的差异。
●用鼻闻：干货如果出现质变，或是在制作的过程中加入添加剂，有时候可以闻得出来，像是香菇闻到霉味，或竹笙、金针出现刺鼻的药水味，都有可能是劣质品。
●用嘴问：问价钱、问产地、问处理方式，中国货的价格经常“破坏市场”，但可能被鱼目混珠，所以比价格不是唯一凭据，更重要的是，问问该怎么辨别！可以不必尽信老板说的话，但可以从老板口中套出一些话，老板们浑身上下都是经验，多聊一点可以探得到更多辨识好坏的诀窍，十分受用！
10大热门南北货辨识法
香菇
因为温度不够低的关系，台湾的花菇不如日本来得品质好，选伞面完整厚实、菇伞如花形裂纹的为佳。但一般香菇选台湾产的最好，特别是埔里一带的品质真的没得挑；而中国进口的香菇，大多是被压扁进口，一眼就可看出；而韩国进口的香菇，鲜度及香味都够，是不错的选择。
挑选香菇时，外表决定新鲜度，干燥度佳、菇型完整、有厚度、表面带深褐色，而伞内颜色以米白色的最好，伞内太白不见得是好，若有黑点的则属于不良品，用手摸起来外表粉粉的、有一种快散掉感觉的，也表示已经出现霉菌。另外以嗅觉来辨识的话，闻起来有自然香气的为佳，避免闻起来有霉味的香菇。
干贝
干贝多是日本进口，北海道的是上等货，口感扎实、甜度高。中国制的，由于处理的技巧尚未纯熟，通常摸起来比较湿湿黏黏，外型容易散开，口感自然差很多。
挑选时，用手触摸的感觉很重要，摸起来黏黏稠稠的，很容易发霉。还要注意颗粒大小、完整度与扎实感及色泽金黄；颜色已经转黑、上面附着其他东西或有霉味的干贝，最好不要挑。
金针
台湾产的金针品质最好，台东、台中都有出产好品质的金针，共有金黄与雪白两个品种，前者口感比较脆，后者比较嫩。而中国的金针，带点咖啡色，吃起来软软的，不耐煮。
干燥的金针容易因为添加过量的水溶性二氧化硫出问题，所以在挑选金针的时候，要避免颜色太亮、太红，但是太黄、太绿的也可能有问题，以黄中带橘红的自然色泽最好，而且摸起来要有一点刺刺的手感，表示干燥度够，是品质好的金针。
发菜
一般人误以为发菜是海里的产物，那就错了，发菜是内蒙古出产的，台湾并不生产，所以中国进口的发菜占了市场大宗，不过，多为人工栽植，因为中国官方已明文规定禁采野生发菜。
假发菜时有所闻，民众若不知真假，可从其外观约略能够辨识，风干的野生发菜应呈暗褐色，色泽过于光亮的，多是人工栽培或假造的“假发”。而品质好的发菜，在处理时会梳理得很好，所以纯度够（一般纯度60~100%），不容易掉落、散散的，而且内外的质感、颜色一样，买的时候可以翻起来内外对照，要仔细看才看得出玄机。另外买回家泡水后，会整团发涨、不会掉色（脱色）的较好。
鱿鱼
目前台湾市面上的干鱿有阿根廷、纽西兰及福克兰群岛捕捉的三种等级，最多见的是阿根廷鱿鱼，头小身长，品质也最好；中国生产的鱿鱼，品质很差，往往添加了大量防腐剂，一般有商誉、经验的店家，多半是不会进中国的鱿鱼。
选购鱿鱼时可以从嗅觉来判断，闻起来不要有呛鼻味与霉味的比较好；还可以用看的，主要看鱿鱼身的颜色，若呈现通透微亮的淡咖啡色，品质比较好，要是颜色太黑，有可能是干燥过头或质变。但一般干鱿鱼表面出现白白的现象都是正常的，店家贩售的时候，白粉较少，买回家之后与空气接触，容易长出更多，建议可放冰箱保存。
木耳
木耳大多是产自台湾本地，干燥度佳、品质也有一定水准；坊间也有中国进口的木耳，但容易潮湿，闻起来有一点臭臭的。挑选木耳时谨记“黑白分明”的原则，要是白的那一面已经出现灰灰黑黑的颜色，尽量避免购买。
竹笙
竹笙大多仰赖中国进口，以福建及云南产的最多，一般说来，前者大多人工培养，蒂头较大、网状粗、纤维厚，还可能带有一种香水味；后者多野生，网状细腻、用手压的时候充满了弹性，还带有一股自然的香气，形状也比较大，属于上品。
挑选竹笙的时候，除了看形状的完整性及干燥度之外，也要用手压压看，有弹性者为佳，长得乾乾瘪瘪的属于品质较差的；另外，颜色太白的有可能是漂白、太黑有可能是劣质品；不过，闻起来有一股酸酸的味道并不是坏了，那是傍生于竹子旁的竹笙，特有的香气。
海参
目前台湾坊间可见的海参有日本刺参、乌参和白参三种，只有小指头长度的日本刺身最贵。
一般挑选海参时，看颜色、看大小、也看形状的完整度，通常相去不远，但可以拿在手上量量海参的扎实度，拿起来沉沉的、有扎实感的为佳。比较容易看出端倪的是日本刺参，生海参的运动量、健康度，关系着吃起来的口感，日本刺参上的刺越长、越尖、越刺，表示这只海参较健康，不论是发泡的大小或口感都会比较好。
虾米
台湾本地的虾米质量都佳，价格也不高，是很好的选择；坊间也有中国进口的虾米，但可能出现颜色太红，或是干燥度不够而出现发霉的现象。
挑选虾米时，大小决定价格，却不保证好坏；虾米多半会添加黄色或红色食用色素，过量了对人体有害，所以看虾米的颜色表示好坏，却不一定新鲜。因此要辨别虾米品质，记得要拿起来闻一闻，好的虾米会散发出一股淡淡、新鲜的自然香气，甜度及鲜度都够。另外，为了保存，有些虾仁在制作中加入了盐巴，但含盐过多容易出现潮湿、发霉的现象，用手摸就摸得出来。
花生
花生大多产自台湾本地，而且品质佳、价格稳定；但市面上也看得到中国进口的花生，价格低，但品质不稳定。
台湾花生一年产两次，所以可以看到一些店家会贩售两落的花生，颜色较白、较粉嫩的是新品，色泽稍暗沉的就是上一季的收成，差别在于收成时间。
挑选花生时，一定要用手去摸摸，感觉花生的干燥度，更重要的是细看有没有长芽？长了芽的花生表示受潮，口感当然不好，吃了也对身体有害。挑花生时也要记得看一整袋的大小、亮度、品质是否均匀，若一整袋中，脱皮、爆裂、长芽的比例太高，就别买了吧！(http://www.dajiyuan.com)
