菜名：山药茶碗蒸
材料：
（２人份）山药400g、白果（银杏）4个、新鲜百合1/2个
、菠菜（约1颗的量）50g、炸豆皮（先冲热水去油沥干）20g 、红萝卜片2片、香菇2片
调味料：
高汤150c.c.、酱油2大匙、味琳（或糖）少许、
盐1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙
备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 山药削皮，磨成泥状。
2.菠菜、红萝卜片烫熟。
3.将各项材料放在碗里，把想要浮出表面的材料放在最上层，蒸15~20分钟。
4.将高汤、酱油、味琳（或糖）、 盐，搅拌均匀后，加入水和太白粉，加热做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟后淋上即可。
主厨悄悄话：
1.台湾一般的山药磨成泥后会因氧化而变色，不是坏掉，请勿担心。
2.食用时，可酌量加入少许芥末，味道会更好。
备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。
（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)
