【大纪元2月5日讯】一年一度的新年就要到了。过年菜最少不了的是鱼啦，中国人讲究天时地利人和，这鱼啊，它的音义就是年年有余，表示来年生活富裕。下面的菜谱，提供了鱼的烹调方法。
材料﹕
新鲜鱼肉﹐白肉汤﹐葱﹐姜﹐蒜﹐甜面酱﹐酱油﹐白糖﹐料酒﹐油﹐盐。
做法﹕
把鱼肉洗净切成二寸长﹐一寸宽的条﹐用料酒和酱油腌一会儿﹔中火宽油起油锅﹐油八成热时把鱼条放入锅里炸﹐到鱼条呈红色时捞出﹔锅内留底油﹐用葱姜蒜炝锅﹐把适量甜面酱炒熟﹐立即加肉汤﹐酱油﹐料酒﹐鱼条﹐白糖和盐﹐烧开后改小火﹐汤收到剩三分之一时关火﹐晾凉后装盘上桌。
特点﹕
颜色红亮﹐酱味浓厚﹐甜咸可口。
诀窍﹕
炒甜面酱要注意火候﹐既要炒熟又不要炒糊。
(http://www.dajiyuan.com)
