【大纪元3月22日讯】(大纪元记者 蔡育萍 编译) QQ的椰子薄片铺满蛋糕上，搭配洒在糖果花上的糖霜，细尝一口后，嗯…滑腻杏仁酱加上椰香滋味，是否会让你回想起复活节那落英缤纷般的春色呢?
美联社报导，潘-赛门斯(Pam Simmons)为Andre Pros公司推出的“美哉杏仁酱Odense Almond Paste”撰写了椰子杏仁蛋糕食谱，其步骤可浏览http://www.odense.com。
潘说:“当我做椰子甜点时就会想起复活节，因为这天不但是和家人团聚的时光，也是享用椰香派的一刻呢!”当然，今年复活节绝少不了潘烤的椰子杏仁蛋糕喔!
椰子杏仁蛋糕
(9吋蛋糕一个, 材料准备20分，烘焙45到48分，总计时间65到68分)
材料:
杏仁酱7盎司almond paste
糖1杯
处于室温下的奶油1/2杯(1条)
6颗大的蛋
椰子粹取汁1/2茶匙(coconut extract)
未筛过中筋面粉1又1/2杯(all-purpose flour)
发粉1/2茶匙( baking powder )
盐1/4茶匙
椰子薄片1杯(shredded coconut flakes)
椰奶1/2杯(coconut milk)
让鲜奶油糖霜变甜︰
鲜奶油1又1/4杯 (heavy whipping cream)
糖粉1/4杯(powdered sugar)
任选装饰物︰小糖果花(pastel-colored candy flowers)
做法:
1. 烤箱预热至华氏325度，准备一个9吋圆形蛋糕烤盘( SpringForm Pan)，垫上铝箔纸并抹上一层油。
2. 先用电动搅拌器(Electric Mixer)慢速把糖、杏仁酱略为拌匀后，再倒入奶油转成高速搅匀。
3. 每次加一颗蛋，充分搅拌后再加一颗，分六次加。之后，倒入椰子粹取汁，高速搅匀3分钟。
4. 在一中型混合碗内把面粉、盐、发粉搅拌后，加入椰子薄片，使其充分结合。
5. 将椰子汁和搅拌好的面糊，倒入杏仁酱混合物以电动搅拌器(Electric Mixer)慢速搅匀，然后倒入蛋糕烤盘中。
6. 烤45至48分钟，以牙签插入中间不会沾有生料即可。烤好后，将蛋糕放凉至10分钟。
7. 在混合碗中调匀鲜奶油1又1/4杯、糖粉1/4杯、少许椰子薄片和小糖果花，再把混合好的Topping均匀铺在烤好的蛋糕表面并洒满糖霜。也可将小彩蛋绕着蛋糕装饰，如此更添复活节气息喔!
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