【大纪元2月11日讯】自由时报记者魏苑玲／报导 摄影／记者陈俊良
爱吃川菜的老台北一定对四川吴抄手不陌生，陪饕客走过50多个年头的吴抄手于日前重新装潢，以全新的姿态现身，除了以道地老口味抓住老顾客外，新颖时尚的外表势必将吸引年轻客层光顾。本周名店名菜破解要挑战吴抄手人气美味──成都香辣蟹，婆婆妈妈们，挽起袖子一起下厨啰！
主厨绝技大公开
跟着这样做
杀蟹
将青蟹螯先切掉并以刀背局部敲碎，再将身体部分平均剁开。
汆烫芹菜
先将配料中的芹菜烫过备用。
沾面粉
青蟹轻沾面粉，除防止蟹肉在油炸过程中散出，也能让肉不容易老。
油炸
青蟹下油锅炸约3～5分钟（依蟹大小）。
爆香
以辣油炸配料后再与香辣酱翻炒，加入少许高汤。
炒蟹
将蟹放入锅中拌炒。
勾芡
勾芡后，可淋上辣油增加色泽。
主厨特写
林育德
相当重视传承的四川吴抄手，目前有6位厨师，都是50多年前开幕时的老师傅及其弟子，此次为读者示范的大厨林育德即是第二代掌厨人。
美味Tips
香辣酱DIY
主厨建议家庭料理可以辣油、花椒粉、甜面酱、葱、姜、蒜及少许米酒、酱油熬煮成香辣酱，平时用来烹煮其他食物也相当美味。
四川吴抄手
地址：台北市忠孝东路四段250号之3
电话：（02）2721-6088
营业时间：11：30～14：30
17：30～21：30（最后点餐）
公休：无（初一除外）
停车场：无
最低消费：无
吸烟区：无(http://www.dajiyuan.com)
