【大纪元3月12日讯】(大纪元新泽西讯)春天到了，这是改善一下家庭饮食结构的好时机。在新泽西水域养殖和捕捉的海鲜是非常健康的饮食佳肴。
“鱼类食物容易烹调又好吃，是春天节假日的理想食物。”新泽西农业秘书（New Jersey Agriculture Secretary）库培勒斯（Charles M. Kuperus）介绍说:“从鲭鱼、鳕鱼、比目鱼到安康鱼、马头鱼和梭子鱼，新泽西有许多海鲜供讲究健康的家庭选用。
虽然多数健康组织大力推荐美国人每星期至少吃上两餐海鲜，多数人却没有做到。食品暨药物管理局（The Food and Drug Administration）估计，一般美国人每星期只摄取2.292盎司的海鲜，远低于12盎司的最低标准。虽然人们也知道鱼类和欧米加3（Omega-3）脂肪酸的益处，却很少有人充分了解多吃海鲜类食品对于健康的重要性。欧米加3脂肪酸主要来自于海鲜，它对于人的心脏、关节都有益处，还能增强大脑的发育和提高记忆力。油性鱼类含有大量欧米加3脂肪酸，能减少心血管疾病，包括心脏病。
心血管疾病仍然是导致美国人死亡的最大杀手。不过通过调节饮食结构及改变生活方式也许能够改变这一点。欧米加3脂肪酸能改善心律不弃，减少动脉壁沉积、减少血液凝结、降低血脂和血压以及减少发炎等。
研究还表明，欧米加3脂肪酸还能起到很多作用，包括减少糖尿病发病率、增加骨质密度、帮助婴儿发育、改善皮肤、改善忧郁症状、提高神经功能、延迟或降低老年痴呆症以及减少风湿性关节炎、大肠溃疡性结肠炎和克隆氏病的发炎症状。
鱼类和贝壳类含有较低的饱和脂肪、胆固醇、钠以及热量。同时，它们含有较高的蛋白质、维他命以及矿物质，而且容易消化，营养物质很快能被身体所利用。多吃鱼类和贝壳实在是聪明之举。
美国农业部营养指南（United States Department of Agriculture Dietary Guidelines）建议 每周至少吃两顿鱼类食物。美国心脏协会（American Heart Association）、美国癌症协会（American Cancer Society）和美国国家科学院（National Academy of Sciences）也作了类似的建议。
最近，新泽西农业厅和罗歌大学（Rutgers University）的调查结果表明，49%的受访者说他们之所以要吃海鲜是因为味道好。41%的人说他们相信有利于健康。
除了美味和营养丰富外，海鲜很容易烹饪。那么为什么人们不多吃呢？许多人觉得难做，而事实上，最早的速食就是海鲜。大多数鱼类只需要10分钟就可以做好了。下面这些菜谱简便易行。如要减少清洁麻烦，可以使用铝泊。至于烹调时间大概是每英寸厚要10分钟，如果是冻鱼就要20分钟。不过炸鱼或用微波炉，10分钟的时间就不适用了。
记住鱼熟得很快。煮熟后的鱼肉变得不透明，用叉子可以轻轻剥落。烹饪时间过长会使鱼肉变老变干。食用时可以加上各种调味品，也可以与其他蔬菜一起吃。
在新泽西海鲜（Jersey Seafood）网站（http://www.jerseyseafood.nj.gov）或国家渔业研究所(National Fisheries Institute)网站（http://www.aboutsea food.com）可以找到更多的海鲜食谱以及有关海鲜的资讯。
鱼加莳箩(Dill)和柠檬:
材料：1磅鱼肉，一匙柠檬汁，两匙橄揽油，一匙新鲜莳萝或半匙干莳萝，新鲜黑胡椒末，新鲜的调味植物或荷兰芹（parsley）用于点缀。
做法：把鱼肉铺放在烤盘上，用一个小喋把柠檬汁、橄揽油、莳萝搅拌好，并洒在鱼肉上，再洒新鲜黑胡椒末，450F不加盖烤8至10分钟（每寸厚的鱼需要10分钟），或者等到鱼肉变成不透明。洒上新鲜调味植物或荷兰芹，再用柠檬做装饰。
铝泊烤鱼
材料：4张铝泊纸，4块鱼肉，2根葱切成碎末，包好的鱼放入预先加热到450F的烤箱内。4块鱼饼，两根葱切成碎末，一根夏南瓜(zucchini)切成片，两杯樱桃番茄(cherry tomatoes)，两匙橄榄油，新鲜黑胡椒盐，新鲜大蒜末，1/4杯切碎的新鲜罗勒（basil）。1/3 杯切成片的kalamata橄揽，一匙balsamic醋。
做法：将每一块鱼肉置于一张铝泊中央，在鱼肉上放入夏南瓜、樱桃番茄，将橄榄油、大蒜、各类调味植物、橄榄、黑胡椒盐搅拌好，分洒在每块鱼肉上，浇上醋，再洒上葱末，包好铝泊，中间留一定的空间，放入烤盘烤 14-18 分钟。◇
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