【大纪元6月28日讯】自由时报记者吴孟芳新加坡报导．摄影
曾经在旅行途中遇到一位独立的新加坡女性，她靠着教授帆船技巧，离家多年一个人从澳洲、直不罗陀、西班牙到了法国南部。移动似乎是她唯一不变的状态，但应该早已习惯异地生活的她，却又对新加坡有着诸多不舍，尤其当她提到新加坡美食时，沙爹、鸡饭、肉骨茶、拉茶、咖椰面包、辣椒螃蟹、印度煎饼、马来椰浆饭……，似乎都让她眷恋不已。
美食文化 新加坡魅力
吃对很多人来说很重要，对新加坡人来说更重要！新加坡著名的食谱作者Shermay Lee曾写到：“美食始终是我们国人热中的话题。我们还在吃着这一顿饭的时候，往往就会讨论下一顿饭去哪吃！街边美食已成为新加坡一道独特的风景线。”但究竟新加坡美食的魅力为何呢？“Have you “makan”了吗？”（你吃饱了吗？makan为马来语，意指“吃”及“美食” )。
在新加坡听到当地人以英语穿插马来语和华语来沟通，外来客如我老是听得一头雾水，但新加坡人却似乎早已把混融视为日常，无须刻意经营便自然脱口而出。新加坡是典型的移民国家，马来人、英国人、印度人与华人，先来后到的族群带来各自的文化背景，又在新加坡的土地上孕育出全然属于新加坡的人文特色。就像新加坡的语言一样，新加坡在美食呈现上亦是非常多元、丰富。
多元融合 新亚洲菜
在新加坡，可以很轻易地吃到道地的马来菜与印度菜、娘惹菜，当然还有中华料理。
事实上不仅如此，各类饮食文化早已经交互延伸出更具在地性的佳肴，如“马来捞面”里头的鸡蛋面、豆乾和黑酱油属于华人料理，然而酱汁中也因加入咖喱、罗望子果变得有点马来和印度。有人说，新加坡的饮食氛围已使菜肴跨越疆界，朝着“新亚洲菜”方向逐步发展。
去年的“新加坡美食节”期间，共有超过87万名的旅客涌入新加坡，“2006新加坡美食节”将从7月1日至7月31日止举办。从试吃、各项折价优惠、主题佳肴、烹饪课程到异业结盟，新加坡美食节一年比一年盛大，不仅当地人跃跃欲试，现在就连国外饕客也为之疯狂。
美食旅趣 新加坡美食节特企
◆2006创意佳肴抢鲜尝
为创造新的美食口味、用料理来呈现当地特色，新加坡每年都会以中华、马来、印度、海鲜等四大主题，举办“新加坡创意料理大赛”，并广邀各路名厨前来较劲。今年的比赛共有200多名厨师参与，竞争相当激烈，最终胜出的12道名菜，也将于美食节期间正式上桌。
中华料理向来是新加坡创意料理大赛竞争最激烈的项目，今年的冠军是由“玉河畔餐厅”谢国来厨师获得。谢国来所创的“狮城椰香龙虾”，以南洋常见的椰子为料理轴心，并将椰浆提升至如西餐的酱汁地位，龙虾烹煮除纳入传统中式调味外，也融合了马来、泰国香料。
中菜西做，象征新加坡深受西方影响，不拘泥调味用材，更是新加坡多元文化的呈现。
◎玉河畔餐厅：＋（65 )63380138
◆夜间动物园美食专车
大象、狮子、老虎、长颈鹿、火鹤、山猪、水濑、河马……的夜生活究竟如何？新加坡夜间动物园（Night Safari )自1994年开幕，提供旅客一个窥视动物夜间生活形态的管道，旅客可以徒步或搭乘游园夜车，在夜晚于占地40公顷的园区内，探索与学习超过132个物种与900只以上的动物知识。
著名的夜间动物园美食专车（Gourmet Safari Express )，在游园学习之外，更呈现另一种新的用餐视觉经验。装置充满野性的餐车，将游客带进丛林，导览员详尽说明眼前动物的习性，再由侍者的细心服务，享用美味的佳肴，从开胃酒、新加坡啰口惹、沙爹、汤品、海南鸡饭与娘惹甜点。中途休息用餐区，旅客还能观看大厨们现场献艺。
◎夜间美食专车平日只开放给团体包车，但为响应美食节活动，特于7月29日开放让一般民众预定。活动时间为7:30pm至10:30pm，费用每人约台币3800元。
电话：＋（65 )63608500
◆小贩美食护照
源于1960年，为整顿环境、提供沿街小贩一个合宜与干净销售场所，且确保食客饮食安全，新加坡小贩美食中心成立至今已遍布100多个据点。若你相信美食深藏于民间，绝不能错过新加坡的小贩中心，你可以在同一个地点一网打尽所有新加坡美食，尝尝新加坡人日常生活的饮食口味与型态。
美食节期间新加坡国家环境局还推出“小贩美食护照”，旅客只要到历史悠久的“麦士威小贩中心”或邻近乌节路的“纽顿美食中心”，向参与美食节活动的小贩消费，即能获得美食贴纸，收集贴纸还能兑换精美的小赠品。
◎小贩美食护照，可于新加坡任何住宿旅馆或购物商场索取。
非吃不可 最佳美食推荐
◆辣椒螃蟹
因为懒还有讨厌黏腻感，通常我不太爱吃需要动手的食物，像有壳的虾子或得拼命吸、挖、敲、咬才能吃干抹尽的螃蟹。然而，新加坡辣椒螃蟹却是少数会让我破戒的美味，即使它火辣浓稠的酱汁横流指缝并于嘴角烙下红晕，即使为力搏双螯要舞弄工具，都不再构成困扰，且心悦诚服地视为是必要的过程。
被誉为是新加坡国菜之一，辣椒螃蟹多半以巨大肥美的斯里兰卡蟹和姜、蕃茄、蛋与辣油烹煮而成，其肉质饱满、味道鲜甜，附着的浓郁酱汁既酸且辣，两者交融堪称一绝。剩下的酱料千万别浪费，叫盘热呼呼馒头沾着吃，一滴也不要放过。新加坡人情钟辣椒螃蟹，每周来个两回亦不嫌多。
今年美食节期间照例让外国旅客试尝，旅客只要在到达新加坡机场时于旅客询问中心索取“辣椒螃蟹追追追！”（Chilli Crab Chase！ )，便能在指定的43家餐厅吃到辣椒螃蟹。
◆海南鸡饭
随着移民渡洋而来、源自中国海南岛的海南鸡饭，早已落地生根成了“新加坡鸡饭”。润滑多汁的水煮鸡肉，搭配暗蕴香甜由膏汤、姜、大蒜煮成的米饭，附上一碗清淡爽口的鸡汤，另有辣椒柠檬酱、姜汁与黑酱油为佐料，海南鸡饭没有华丽的外表，简单至极，却是一道深得人心、历久不衰的经典美味。
游走复古风味，老少咸宜的海南鸡饭，在新加坡的各大中餐厅、熟食中心、食阁与美食街都能轻易找到。位于里峇峇利路的文东记、普威斯街的Yet Con与芳林大厦熟食中心的龙记鸡饭，则是较为著名的几家。在新加坡吃香喝辣、大快朵颐之际，海南鸡饭本身不仅是佳肴也是调节口味的上上选。海南鸡饭也是我在新加坡饱食终日后，唯一还会想把它吃完的东西。
◆新加坡啰口惹
啰口惹是马来文的Rojak，意思为“大混合”。
又名“东方沙拉”的啰口惹还真是一道大杂烩，虽然每家作法略有不同，但大致会放入凤梨、黄瓜、沙葛、青苹果、豆芽、青芒果等新鲜蔬果，加上豆卜、油条，再与花生粉、发酵的虾酱、糖、酸柑汁和辣椒一起搅拌。可想而知，为什么这道新加坡人的开胃菜要叫做大混合，其味道融合酸、甜、苦、辣、咸、腥、香，该有的、能有的，似乎也都有了。我不敢说啰口惹会符合所有台湾人的味口，但其实它就像新加坡本身，多元而并陈。
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