纽伦堡 德国姜饼大城

Dora Chen 撰文、摄影

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每每提起德国姜饼,大家总以为是一片片带有浓厚姜味的硬饼干。其实,传统的姜饼系列,不但属于蛋糕类,它原先还是一种蜂蜜与胡椒口味的蛋糕呢!

相传在十一世纪的日耳曼修道院里,修道士普遍喜好一种“胡椒蛋糕”的辛味口感,而修女们则偏爱“蜂蜜蛋糕”的甜滋味。当他们尝试着融合这二样截然不同的风味时,也意外地创造出这种独特的“蜂蜜胡椒蛋糕”。而这也正是今日德国圣诞姜饼的前身。

写着“圣诞快乐”的铃铛造型姜饼

至于纽伦堡与姜饼有何关连?由于纽伦堡自古即属于重要的香料集散地之一,而当时神圣罗马帝国的养蜂场,刚好设于纽伦堡近郊。于是,在这二种原料“蜂蜜”与“胡椒”都能非常顺利取得的条件下,纽伦堡的这项特产“蜂蜜胡椒蛋糕”,也随着货物交流,一块块传到了世界各地。也因此,纽伦堡也渐渐被封上“姜饼大城”的美名。

圣诞姜饼的传统包装礼盒

这几百年流传下来的姜饼口味,随着时间也有不小的演变。目前市面上贩售的德国姜饼,不再是以往的“蜂蜜胡椒蛋糕”了。它的外层多半包裹着浓郁的巧克力酱,或沾满了纯味的甜蜜糖浆。而在糕饼的内容里,也比以往添加了更多的核桃子与杏仁粒。然而,在姜饼风味千变万化的同时,那份松软又实在的传统口感,却依然被完整地保留了下来。

圣诞市集上贩售的新鲜爱莉森姜饼

一般德国市面上贩售的圣诞姜饼,大多为掌心大小的圆型或呈长方状。而在琳琅满目的圣诞姜饼堆里,爱莉森姜饼系列Feinste Elisenlebkuchen,内容不但丰富,口味更是千变万化,因此也拥有“姜饼之王”的美誉。

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Box:纽伦堡市中心的姜饼行

饼行


纽伦堡市中心的一家老字号姜饼专卖店,不但能让路人从窗户就看到姜饼制作的过程,里头的师傅甚至还会主动跟你打声招呼呢!

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Box:Dora的悄悄话


为了让饼干尝起来更香脆可口,许多老一辈的德国阿嬷们,早在十月或十一月份时,就先将饼干做好了。如此摆在罐子里几个星期,也就是等十二月圣诞节再拿出来尝尝,饼干便会有种特别的香气,也会显得更结实有味喔!

──转载自 布克文化《寻味日耳曼》 @*
(http://www.dajiyuan.com)

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