【大纪元9月22日讯】(自由时报记者朱正庭／报导 摄影／记者潘自强)
香甜的文旦柚当然是每年中秋的要角，微酸清爽的口感恰好中和甜腻的月饼和油滋滋的烤肉，台湾麻豆文旦更是其中霸主，虽然产量不多，但声名远播全台湾，几成文旦代名词。本期特别请到麻豆镇农会总干事出马，教读者如何挑选品质最佳的文旦！
达人出马
李育贤 麻豆镇农会总干事
“今年文旦的最佳赏味期就在中秋节前，建议将柚子摆放到外皮发皱、发黄，这个时候享用的口感最好。文旦以20年以上老欉产出最佳，但从外表观察其实差异有限，还是今年吃到农民所产优质文旦，来年就向他直接订购，最有保障。”
优质文旦大解密
◆整体形状略呈三角形，老欉所产文旦味道通常较好，蒂头部分也比较尖；反之一般树龄较小的柚子树所产的柚子，蒂头部分便较为粗厚。
◆24节气中，白露（农历7月1日到16日，今年为国历8月24日到9月8日）之前采收的文旦柚味道较佳。采收下来的文旦还要经过“辞水”的步骤，在阴凉处摆放约2周时间，让多余水分蒸发，增加果肉甜度。
◆外皮薄，表皮光滑，油胞、气孔分布细密。
◆表面的油胞保存完整，没有损伤，可以保存较久的时间。
◆果皮呈现微微的金黄色。
◆拿起来的手感要沉。
◆下底宽稳，呈现不倒翁的状态。
省麻烦挑选法
面对摊子上成堆的文旦柚，如果还是不知道如何选择的话，不妨选择麻豆农会装箱出售的文旦柚，虽然价格稍高，但是品质较有保障。目前也有其他地区农民以麻豆之名将柚子装盒出售，因此要认明农会特殊标志。以3公斤装为例，一盒中有6颗文旦最佳，这样的大小最适当。
看行家怎么挑 麻豆文旦柚评选标准
麻豆文旦远近驰名，每年麻豆镇农会都会进行评选，挑选出当年度所产最优的文旦柚。要在各家品质优良的文旦柚中挑选出果王、果后，评选条件从外观、大小、甜度到口感缺一不可，可说是件浩大的工程。
要点1.外型
外型要饱满适中，形状呈三角形，没有多余的损伤。
要点2.重量
每颗重量在400公克到600公克之间最佳。
要点3.甜度
甜度在11度左右最恰当，过甜存放不易，过酸口味不佳。
要点4.果肉
果肉要呈现金黄色泽，果粒饱满多汁，纤维细致，籽要细小。
要点5.口感
麻豆文旦口感讲究甘味，不能有苦涩味道。初入口时有微酸味道，之后就会出现甜味，同时还能回甘，这也是麻豆文旦最大的特色。
吃完不要丢！文旦皮大妙用
1. 蚊香
把柚子皮切丝晒干，点燃之后会散发出柚子香，可以当作熏香使用，有驱蚊效用。
2.美容防蚊液
柚子皮表面有油胞，可以加水熬煮，逼出柚油，用来沐浴不仅有美白美容效果，因为蚊虫不喜柚子味，也兼具防蚊功效。
3.除臭剂
剥下来的柚子皮也能直接摆入冰箱当做除臭剂使用，既天然又环保。
特殊文旦 赏味兼具
刻字文旦
麻豆镇有农民为了防堵日益猖獗的仿冒文旦，突发奇想，在文旦尚未成型时套上特殊模具，使得文旦上面生出字来，不仅正名，也让送礼时多了分新鲜感。
红文旦
果肉鲜红的红文旦早期是因不易栽种而被逐渐淘汰，近年植栽技术改良后又东山再起，成为麻豆另一特产。果肉富含茄红素，性质温和，较不易引起胃肠不适等症状。
好柚到
麻豆镇农会
电话：（06）572-2016
地址：台湾台南县麻豆镇新生北路56号
(http://www.dajiyuan.com)
