【大纪元12月24日讯】（大纪元记者赖友容台南县报导）台南县楠西乡梅岭地区种植了全台最大面积的梅树，每年元月前后梅花盛开时，吸引赏梅人潮接踵而至。而梅岭让人无限怀念的特色，是酸甘甜、令人口舌生津、齿颊留香好滋味的梅仔鸡。而梅岭业者颜泰山开创的“太山梅仔鸡”于日前受香港知名美食家蔡澜所赏识，使梅仔鸡成为国际美食之一。
今年香港知名美食家蔡澜带领百位香港老饕来台，做3天2夜的南台湾啖美食团行程，于11月30日晚上在台南县楠西乡梅岭的“太山梅仔鸡”餐厅品尝梅仔鸡风味餐。总共开出40几道菜单供挑选的颜泰山说，眼看着贵客吃得津津有味、满足的离席，蔡澜也向他竖起大拇指称赞有加。
颜泰山是台湾梅仔鸡开创者
梅仔鸡是由颜泰山创办并于民国74年12月25日试卖。他有感于梅岭地区每当梅花盛开时节，因餐饮的不便让赏花游客饿肚子下山，便把当地的土鸡及酸梅结合起来，开始研究创造了一道具有地方特色的梅仔鸡料理，取名“太山梅仔鸡”，这道人间美味随即风行全台，大受民众所喜爱。
结合休闲与餐饮的“太山梅仔鸡”，有好吃的梅子大餐外，旁边开发了供亲子游戏的“梅岭休闲生态园区”，其后方开辟出一条赏梅步道；颜泰山希望园区内的老龙眼树群能建构成树屋，提供用餐的多样环境。
用调理罐煮出好口感的梅仔鸡
颜泰山表示，多年来梅仔鸡经过多次的调味改善，才有今天的好味道。他不断研发梅子料理，如梅汁排骨、梅仔大肠等，每一道都是让人齿颊留香的好味道，独特香润的口感使吃过的人难以忘怀。
希望更多人享用梅岭好吃梅仔鸡的颜泰山，已研发出包含腌梅及配方的“梅仔鸡调理罐”；只要买斤鸡肉，加上调理罐，然后依照罐上的指示调理，即能煮出如颜泰山亲自调理、好口感的梅仔鸡。
此外贴心服务不会煮梅仔鸡的民众，颜泰山推出宅急便服务，他把当天亲自料理好的梅仔鸡急速冷冻快递，吃时只要热一热就一样好吃。
遵古法制腌梅 让梅仔鸡更有味
梅仔鸡主要由山鸡和腌梅烹调而成，因此梅仔鸡的口感深受腌梅的影响。颜泰山强调，完全挑选8分熟以上的青梅制腌梅，以不够成熟的青梅制腌梅，会产生苦涩的口感。
首先以盐腌梅10天以上，再经阳光充分曝晒可使腌梅转为好口感，再来糖腌的过程要翻缸3次，最后在缸里糖腌一年以上，才捞起来烹煮。他说，经阳光曝晒的过程才算是遵古法制作的腌梅，糖腌一年后才能充分去掉梅的酸涩味。
把麻油、姜片及米酒和山鸡一起炒，加水煮开，依经验加腌梅和独家配方，即可开始食用。颜泰山表示，麻油可增香味、姜使鸡肉好口感、米酒能去鸡的腥味。
颜泰山的梅仔鸡，口感中有浓浓的梅子味，带点酸、带点甜，吃起来香气扑鼻外，一股甘尾令舌头舒畅，意犹未尽停不住嘴、让人老想再吃。梅仔鸡，让人无法忘怀的好味道。
多吃梅有益健康
酸性的鸡肉味美营养，加上碱性的梅子创造了人间美味。颜泰山指出，吃碱性的梅仔鸡不会燥热、常吃不腻口，是适合全年享用的美食。他也呼吁国人平常多吃碱性的青梅精等梅制品，有益身体健康。
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