【大纪元1月17日报导】（中央社记者韦枢台北十七日电）冬天低温让植物休眠，不过气候暖化却让植物误以为“春天来了”而不断冒新芽，台湾从冬至到立春之间，只要气温够暖，采收过的冬茶就会冒出新一批的“冬片茶”，行政院农委会茶叶改良场表示，冬片茶产量少，但茶叶品质优异，茶汤清扬、甘甜醇厚、不苦涩，非常受消费者的喜爱。
茶改场场长林木连表示，一般茶园正常一年可采茶四至五次，冬茶采收后气温下降，茶树生理代谢及机能逐渐缓慢，几乎呈休眠状态。但中南部属中低海拔茶区，因全球暖化，造成冬季气温不冷，暖暖的冬天，让茶树误以为“春天来了”，茶芽提早萌芽。
其中，以四季春及金萱 (台茶12号)对低温较为不敏感，加水源及阳光充足、茶农勤劳和良好茶园肥培管理，冬茶采收后，茶树可再吐新芽，约80多天可增采第六至七次，称为“冬片仔”又称为“六水或七水仔茶”。
此“冬片仔”亦为高海拔茶区或进口茶所无法生产及媲美。
林木连指出，冬片仔茶的茶芽叶生育不如其他季节，且一般萌芽2到3叶即停止不再生长，因此芽叶较小，产量亦不高；但由于早晚气候冷凉，日夜温差大，平均日照弱且短，茶芽叶所累积氨基酸及碳水化合物等物质含量提高，相对较不苦涩。
不过，冬片茶在台湾优异制茶及烘焙技术下，茶叶外观呈球型紧结整齐，色泽翠绿鲜活，水色蜜绿显黄，茶汤明亮，香气清香优雅，散发独特花香，滋味甘甜滑润，不带苦涩，虽然产量少，但品质相当优质，有别于一般春、夏、秋及冬茶，为台湾特色茶之一。
茶改场推广课长暨茶评杨盛勋表示，冬片茶分不同品种，南投民间乡以四季春和翠玉为主，南投竹山乡则以金萱为主，台东鹿野则出产青心乌龙和大叶乌龙。
特别的是，花东茶区地属北回归线以南，加上受东太平洋黑潮暖流影响，日照强，日夜温差大，具有地理气候优势，茶芽不休眠，茶菁终年可采摘，可说是全台最晚产制冬片茶及最早生产春茶的茶区，因此这些“冬片及早春茶”更是稀少而珍贵，是花东茶区最重要的特色茶及采收季节。
