材料:
猪肚 … 1个
酸菜 … 150公克
笋 … 1支
高汤 … 6饭碗
盐 … 1小匙
味精 … 1/2小匙
麻油 … 少许
作法
1. 猪肚棺面搓洗干净,入热水略烫一下,切成片状;
2. 酸菜冲去浸汁,切取叶梗部成小段,如叶片过厚,再横切成 2 片;笋洗净去壳;切成薄片。
3. 高汤入锅煮滚,放入肚片、酸菜、笋片同煮,高汤再滚时加入盐、味精调味,改用小火继续炖煮 10 ~ 15 分钟,见肚片酥软,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
4. 上桌前,滴下少许麻油,味道更香。
备注:
酸菜本身就是酸酸咸咸的,因此放调味料(尤其是盐)之前,先尝一尝味道再调味,免得太咸不易入口。