【大纪元10月14日讯】〔自由时报编译郑晓兰／综合报导〕继2007年选定日本东京为亚洲首座评选城市后，获全球老饕奉为美食圣经的法国“米其林指南”，即将于16日推出京都、大阪版指南。米其林指南进军日本，引发国内对于法国美食标准能否套用于日本饮食文化的争议。尤其此次评选的城市，一个是以拥有1200年日本美食文化自豪的古都京都，另一个是号称“天下厨房”的美食天堂大阪，不少百年料亭明言拒绝参与评选。日、法两个讲究美食的国度，如今却因“米其林指南”意外点燃战火。
法国米其林轮胎公司13日在京都建仁寺，举行“米其林指南京都．大阪版”出版记者会。这份美食指南囊括203家严选餐厅与住宿设施，包括150家餐厅（含3家住宿饭店 )，共获得189颗米其林星星评等，星星总数在全球受评城市中仅次于东京，名列第二。此次共有7家餐厅获得3颗星最高荣誉，包括京都的“菊乃井本店”、“吉兆岚山本店”等6家日本料理店，还有大阪的法国餐厅“HAJIME”。
即使多家知名日本料理店认为，米其林能让日本美食在国际舞台上发光发热，但也有部分历史悠久的料亭或京料理餐厅质疑，像传统“京料理”就是结合出菜动作、座位安排、器皿摆饰，乃至于花器点缀的综合美食飨宴，怎么可能以“口味”这种单一标准评定优劣？更有媒体以19世纪美国“黑船”强迫日本开国的历史事件（即1853年美国东印度舰队以武力胁迫德川幕府开放门户 )，形容“米其林指南”评选日本古都是“黑船来袭”。
前东京全日空饭店洋食总料理长横田知义便指出：“法国料理获得米其林肯定，大概会觉得是种激励。不过，对于日本多彩多姿的饮食文化而言，单一评定标准不见得适用于各种料理。”
对日本餐饮界的反弹，米其林指南编辑总监纳雷特也不客气地予以反击，他说：“料理店的工作就是每天端料理到客人面前接受评判，要是不想被刊登（在米其林 )，就应该转行才对。”
(http://www.dajiyuan.com)
