原料：
牛蒡一根、鸡蛋2个、香菇6－8朵、蒿叶适量。
做法：
1、干香菇用水冲净，温水泡软后切成小丁；
2、鸡蛋打散成蛋液，调入盐、并倒入少许香菇水搅拌匀；
3、牛蒡削去外皮，切成丝，泡入白醋水中。蒿叶洗净；
4、锅热倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分钟，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些变软；
5、将香菇和牛蒡用铲子整理成圆饼状；
6、将打好的蛋液浇入锅中；
7、蛋液会自动散开，盖上锅盖，转小火焖约3分钟；
8、关火，不要开盖，继续焖3、4分钟，直至蛋液凝固，整个菜呈蛋饼状即可；
9、用铲子将蛋饼切成几块即可，吃的时候可配上蒿叶等青菜。
备注：
1、牛蒡切开后会迅速氧化变黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止变色；
2、炒菜时，一点点油就够了，因为蛋液中加了水，又是小火焖熟，有点类似焖蛋羹，所以不用担心会粘锅；
3、蛋液中加水会使蛋液量增多，焖熟后蛋仍会很嫩，也使蛋液不易粘锅，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香气；
4、炒制时要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最后焖蛋时的热度仅够鸡蛋凝固，所以要先将牛蒡炒熟；
5、蒿叶是我从蒿子杆上揪下来的叶子，一直习惯把蒿子杆分成两部分吃，即叶是叶，杆是杆。正好此菜没有绿色，便决定加些可生食的蒿叶来配一下，颜色和味道都更丰富一些。
牛蒡是这几年比较“火”的食物，据说最长寿的日本人很喜欢吃它，日本人把牛蒡当作强身健体、防病治病的保健菜。说它可以与人参相媲美，牛蒡也因此被称作东洋参。所以很多人以为牛蒡是日本的舶来品。
一千多年前（公元920年）牛蒡飘洋过海到了日本，被日本人种植、培育、改良，不断地发展完善后，又在一千多年后的上世纪八十年代。
此时的牛蒡，已经像猕猴桃、芦笋等本来产自却在海外被包装后发扬光大的食物一样，被贴上了洋标签。
在这之前，我们都不知道牛蒡是什么东西。
其实在漫长的历史长河中，仍是有牛蒡的，只是仅作为药材被极少数人所知。
李时珍说牛蒡“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。估计也是古代的人都比较瘦弱吧，想要”轻身“的人并不多，牛蒡也并没有太令人重视。
而近年，经过长寿日本人的现身说法，牛蒡的好处被越来越多地发现并宣传了。中医西医都对牛蒡的强身抗病作用做了非常肯定的确认。
《中药大辞典》把牛蒡的作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。
西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。
但是，牛蒡虽然这么好，至少到至目前为止，却没有真正流行开来。在我看来，可能是因为它并不好吃。它虽然长得很像山药，但口感简直比不上山药的十分之一。
老妈曾做过风行一时的“五行汤”，其中便有牛蒡的参与，但因嫌麻烦，又不好喝，做了两次便不再继续了。还听说不少人为了保健买了牛蒡，尝过一次后便再不愿试第二次，因为觉得一嘴“树根子味”。
怎么不好吃，我也说不上来，就是觉得它根本就是没味道，味道口感都很“寡”，而且总觉得它和什么搭配，都不合适。
但是又不愿放弃这么健康的好东西，便用了对待其他不喜欢的食物时采用的方法：和爱吃的食物一起做。用量由少而多，慢慢就习惯了。从一开始的吃不惯，到现在的完全接受，这个过程，好在并不很漫长而痛苦。
当然，牛蒡依然不能算是我爱吃的食物，但是如今的我，已经练就了什么都不配就能白嘴吃下纳豆的本事，相比之下，寡味的牛蒡，真可算是美味了：）
(来源:美食厨房)
