芹菜(Celery)
芹菜为伞型科水芹菜属植物，市面上有本土芹及西洋芹两种，本土芹茎细，易折断，叶片细，颜色脆绿，常做为配菜使用。西洋芹茎肥厚，叶片厚，颜色深绿，常是沙拉佐料用。芹菜已经有3千年的历史，原生美洲，最早引进中国是医药用途，而目前证实，芹菜亦具有药理作用。(愈嫩的地方就愈脆弱，愈嫩就愈容易烂，所以保存芹菜时，要先将嫩叶摘掉。)
赏味的旬
【产期】每年10~翌年4月是盛产期，可以吃到芹菜的鲜脆口感。
【产地】花莲、嘉义、南投、台南、台东。
营养成分
蛋白质、脂肪、糖类、水分、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素A、维生素C、烟碱酸、镁、钙、磷、铁、锌、钠、钾、锌、硫、芹菜素、杨梅素、β-胡萝卜素、檞皮素、木犀草素。
叫我第一名
【芹菜素】芹菜素是一种黄酮类化合物，具有降血压和舒张血管的作用，能够帮助控制血压作用，与杨梅素、β-胡萝卜素、檞皮素、木犀草素搭配的协同作用，是抗氧化高手，能够避免受到自由基攻击。
【膳食纤维】能够增加胆固醇的排胆汁量，并藉由奋便中排出，有效降低血液中的胆固醇含量。
营养不流失秘诀
1.洗净后，沾沙拉酱直接食用。
2.煮面或煮汤时，熄火前撒在汤头上，可以增加风味。
食谱
芹菜沙拉 (2人份)
材料：西洋芹100公克、千岛沙拉酱半杯。
作法：
1.西洋芹洗净，切成3公分小段，泡冰水冰镇。
2.直接沾千岛沙拉酱食用。
注意事项
1.芹菜性凉，体质需寒、病后休复、坐月子的妈妈都不适合食用。
选购及保存小秘诀
1.选购时，以叶片、叶茎新鲜脆绿为佳，叶茎要长且粗，用手折断时，有轻脆声音。
2.芹菜保鲜度低，可用旧报纸或有孔塑胶袋包裹，置放冰箱冷藏室保存。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
