营养专家私藏养生蔬果法

抗氧化高手:芹菜(11)

谢明哲

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芹菜(Celery)

芹菜为伞型科水芹菜属植物,市面上有本土芹及西洋芹两种,本土芹茎细,易折断,叶片细,颜色脆绿,常做为配菜使用。西洋芹茎肥厚,叶片厚,颜色深绿,常是沙拉佐料用。芹菜已经有3千年的历史,原生美洲,最早引进中国是医药用途,而目前证实,芹菜亦具有药理作用。(愈嫩的地方就愈脆弱,愈嫩就愈容易烂,所以保存芹菜时,要先将嫩叶摘掉。)

赏味的旬

【产期】每年10~翌年4月是盛产期,可以吃到芹菜的鲜脆口感。
【产地】花莲、嘉义、南投、台南、台东。

营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、水分、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素A、维生素C、烟碱酸、镁、钙、磷、铁、锌、钠、钾、锌、硫、芹菜素、杨梅素、β-胡萝卜素、檞皮素、木犀草素。

叫我第一名

【芹菜素】芹菜素是一种黄酮类化合物,具有降血压和舒张血管的作用,能够帮助控制血压作用,与杨梅素、β-胡萝卜素、檞皮素、木犀草素搭配的协同作用,是抗氧化高手,能够避免受到自由基攻击。

【膳食纤维】能够增加胆固醇的排胆汁量,并藉由奋便中排出,有效降低血液中的胆固醇含量。

营养不流失秘诀

1.洗净后,沾沙拉酱直接食用。

2.煮面或煮汤时,熄火前撒在汤头上,可以增加风味。

食谱
芹菜沙拉 (2人份)

材料:西洋芹100公克、千岛沙拉酱半杯。

作法:
1.西洋芹洗净,切成3公分小段,泡冰水冰镇。
2.直接沾千岛沙拉酱食用。

注意事项

1.芹菜性凉,体质需寒、病后休复、坐月子的妈妈都不适合食用。

选购及保存小秘诀

1.选购时,以叶片、叶茎新鲜脆绿为佳,叶茎要长且粗,用手折断时,有轻脆声音。

2.芹菜保鲜度低,可用旧报纸或有孔塑胶袋包裹,置放冰箱冷藏室保存。@(未完,待续)

摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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