【大纪元7月14日讯】（大纪元记者林怡香港报导）以香辣闻名的避风塘菜式是香港本土风味粤菜，擅长烹调此地道菜的辣蟹庄行政总厨陈光，欣闻新唐人电视台再次举办“全世界中国菜厨技大赛”，他鼓励同行踊跃参赛，并预祝大赛圆满成功。
一只只专程由印尼空运来港、每只至少2、3斤重的大螃蟹，是辣蟹庄招牌名菜“避风塘炒辣蟹”的主角。香辣可口的菜肴吸引许多名人明星捧场，除了在一些大型评选中获选为今年其中一家“最喜爱餐厅”外，更赢得“中国最佳主题餐饮品牌”称号。对于新唐人举办第二届全世界中国菜厨技大赛继续推进中国传统饮食文化，辣蟹庄行政总厨陈光表示非常赞赏，并鼓励同行踊跃参加，“希望同行的师兄、师傅一起来参与比赛，祝今次的比赛圆满成功”。
出身于水上人家的陈光自小学厨，过去在名店竹家庄当厨时，得到避风塘辣蟹的开山祖师之一、人称“胡须棉”的梁棉传授厨技。他表示，自己很幸运很早就发迹，而年轻时比较轻狂，也曾遭受过失败。
掌厨重德 但求用心
回顾过去的经历，陈光认为，要成为一名好厨师，其人的品德修为很重要，除了自己保持传统的尊师重道精神，还要能体谅别人。他说：“以前脾气都会很躁，可能经过岁月的磨练，现在好多事都比较会多听别人的意见。”
信佛修行的他坦言，虽然自己在厨技界屡获殊荣，但凡事随缘，他对得奖一向看淡，最重要的是做任何事都要用心去做。在忙碌的工作中，很多事情仍是亲力亲为。
谈到主厨之道，陈光介绍粤菜的特点之一是着重四季的变化，运用当季时令的新鲜材料，味道有清有浓。处理肉类和海鲜时，过油的技巧很重要。他举辣蟹庄“镇店之宝”避风塘炒辣蟹和自创的以咸蛋黄做配料的黄金虾为例：“炸的时间要恰当，不可以超过十成，要保持八成的油温，一过热呢，就会焦掉了。”特选的咸蛋黄经他妙手处理，味道特别香。
陈光还示范以进口大蛤蜊煮的海鲜汤和巨大蛏子烹调的菜式，都非常美味。他表示近年来市民喜欢健康的饮食，他选用家乡著名的梅菜蒸当季的蔬菜，很适合夏天的口味。
在金融风暴的影响下，辣蟹庄生意也略受影响，但这位资深总厨对前景仍抱持乐观的态度。陈光相信，只要稳住实力，真材实料，永远都会得到顾客的欣赏。◇
回顾过去的经历，陈光认为，要成为一名好厨师，其人的品德修为很重要，除了自己保持传统的尊师重道精神，还要能体谅别人。（大纪元）
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