豆腐口感細滑、軟嫩，是人們餐桌上的常客，做法很多，怎麼做都很好吃。今天羅廚為我們做了一道味道特別鮮美的「蟹粉燒豆腐」，濃醇香滑的蟹肉和蟹膏與豆腐一起燒製，豆腐的醇香搭配蟹肉的鮮香，那一抹鮮美的味道令人入口難忘。
蟹粉燒豆腐是江南地區的名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入蟹肉、蟹黃及調味料，之後加生粉水勾芡即可。
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
蟹粉，是蟹經過煮熟或蒸熟後拆取出的蟹肉和蟹黃的統稱，味道鮮美，適宜於多種烹飪用途。可蒸、炒、製餡或作為提味助鮮的原料。代表菜式如蟹粉獅子頭、炒蟹粉、蟹黃包子等。
羅廚特別強調，製作「蟹粉燒豆腐」無需加香料調味，用料從簡，為的是突出原汁原味。蟹肉的鮮甜加入蔥、蒜油的結合，會使豆腐更嫩滑更鮮美。色、香、味簡單明快，是這道菜的最大特點。
蟹粉燒豆腐
主料：滑豆腐2盒、螃蟹（大約1磅）。
配料：蔥、姜、蒜。
調料：鹽、老抽、生抽、胡椒粉。
做法：
1. 兩盒滑豆腐切成小塊備用，螃蟹拆肉取蟹黃。
2. 猛火陰油爆香蒜粒，撈蒜粒留蒜油。
3. 小塊豆腐下油鍋，爆香。
4. 放入鹽、胡椒粉。
5. 放入老抽、生抽。
6. 放入一碗水後加蓋燜煮5分鐘。
7. 開蓋放入蟹肉和蟹黃。
8. 放入蔥花。
9. 加生粉水，再燜煮5分鐘。
10. 開鍋盛盤。
11. 成品菜餚清香鮮甜，滑嫩味美。
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色、香、味簡單明快！清香鮮甜突出，蟹肉的鮮甜加入蔥、蒜油的結合，讓豆腐嫩滑更鮮美。看似簡單，用料從簡，為的是突出原汁原味。＃蟹粉燒豆腐＃Radiancetea＃普照薈苑
Posted by 普照薈苑 on Thursday, February 27, 2020
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
