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天冷來一碗 味噌湯防癌減肥 這時間喝好處更多

文 / 李梅

一般味噌湯作法簡單,但需要講究技巧才能出來香味。(Shutterstock)
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天冷來一碗冒著熱氣的味噌湯,心情立即會十分療癒!日本人餐桌的這道簡單美食中蘊含著健康長壽的養生祕訣,適當喝味噌湯,不僅具有防癌、減肥、美容功效, 還讓人一整天都充滿能量。味噌湯還有哪些好處?什麼時候喝最好?鮮美的味噌湯該怎麼做?

日本人餐桌的簡單美食中蘊含著健康長壽的養生祕訣。(shutterstock)

超級食物味噌的功效

味噌是日本的傳統發酵食品,被認為可以促進人體健康和長壽的超級食物,根據日本醫療信息網營養師總結,味噌對人的健康好處很多:

味噌好處1. 平衡腸道菌

味噌含有大量乳酸菌,可以平衡腸道內的好菌和壞菌,而好的腸道菌群對人有莫大益處:

· 改善人體的營養消化吸收、提高免疫功能

· 改善睡眠質量

· 平衡女性荷爾蒙(緩解經前綜合症和更年期症狀等)

· 激活大腦

· 有助於維持健康的體重

味噌是日本的傳統發酵食品。(Fotolia)

味噌好處2. 降低罹癌風險

研究發現,味噌可降降低罹患癌症的風險

· 每天喝3杯以上味噌湯,乳腺癌發病率降低40%。

· 吸煙者每天喝味噌湯,死亡率會降低。

·  降低胃癌死亡風險。無論男性還是女性,經常喝味噌湯的人胃癌死亡率較低。

味噌好處3. 有助預防慢性病

·  味噌可降低中風、痴呆、心肌梗塞等的發病率

·  日常採用味噌湯的飲食模式,可有效預防骨質疏鬆症

·  味噌中的棕色素有助改善糖尿病

味噌好處4. 美容、防衰老

 味噌在製作熟成過程中會產生增強抗氧化能力的物質,味噌成分「DDMP皂苷消除導致衰老的活性氧。

同時,味噌發酵過程中產生的游離亞油酸可抑制黑色素合成,有助於預防老年斑和雀斑。

此外,日本營養師山口史惠認為,味噌中含有的 B 族維生素可以調節神經系統,從而有效對抗壓力。此外,大米味噌中使用的米曲含有激活皮膚神經醯胺合成的成分,有助於保持皮膚的水分含量,防止皮膚粗糙和乾燥。

早上喝味噌湯 好處更多

山口史惠建議早上喝味噌湯,此時喝身體變暖會刺激副交感神經系統,具有放鬆的作用,並改善消化功能和排毒功能;同時還可以讓身體更容易吸收所需的營養,平衡白天分泌的荷爾蒙。此外,早餐喝味噌湯還有不少好處:

· 早上喝味噌湯可以溫暖身體並保持溫暖,與新陳代謝密切相關的B族維生素的功能被激活,讓人精力飽滿。

· 味噌富含胺基酸,與米飯等碳水化合物一起吃,可滿足大腦所需能量,整天不易感到疲倦。

· 味噌湯中的色氨酸具有轉化為褪黑激素的特性,這種變化大約需要16小時才能發生,早上喝,有利於提高晚上的睡眠質量。

 需要強調的是,需要減重的人或糖尿病人可以早飯前喝味噌湯,有利於防止血糖水平突然升高,以及防止暴飲暴食。

早上喝味噌湯好處更多。(Shutterstock)

味噌湯的最佳搭配是米飯

在人體必需胺基酸中,大米中缺乏賴氨酸和蘇氨酸,大豆卻富含這些物質,而味噌就是大豆製成。另一方面,大米中含有大量的蛋氨酸,而大豆中的蛋氨酸含量較低。因此,味噌湯和米飯可以互相補充營養,是最佳搭配。

味噌湯搭配不同食材 提升營養

如果要獲取更多蛋白質,可以選擇搭配雞蛋、三文魚、鯖魚罐頭、豆腐、炸豆腐、蛤蜊、蛤蜊等。特別是,淡水蛤可以改善肝功能,從而防止宿醉並改善皮膚狀況。

如果想提高維生素和礦物質的攝入量,建議搭配豐富的綠色蔬菜,如芥菜、菠菜、西蘭花、胡蘿蔔和南瓜,以及蘑菇和海帶。

味噌湯可以搭配不同食材,提升營養。(Shutterstock)

一道簡單味噌湯食譜

根據個人不同的口味和愛好,可以用不同的食材做味噌湯,但無論用哪些食材,放味噌的時間點決定其口味的不同,需要特別留意,在此以一道簡單的白蘿蔔味噌湯為例進行說明。

【家常味噌湯】

食材:高湯、海帶芽(泡好)、白蘿蔔切片、蘑菇、豆腐、蔥花、味噌

作法:

1. 鍋中加入高湯、白蘿蔔切片,大火燒開後放入蘑菇,轉小火燒開;

2. 等蘿蔔變軟後關火,等片刻放入味噌。

     方法:將一大勺味噌放在濾網漏勺中,研碎後漏到湯中,讓味噌慢慢融進湯中。

3. 再開火,同時放入海帶芽,接著放入豆腐。

4. 等鍋內的湯周邊開始冒氣泡時關火(不要等燒開再關),盛入碗中。撒上小蔥花,即可食用。

要點:

1. 放味噌時機:溫度大約在90度左右放入味噌,可保留香味。如果在大火時放入,味噌特有的香味會揮發流失。

2. 嫩豆腐容易冒氣泡、易碎,影響口感,因此也要避開大火滾開時入鍋。

其它食材:土豆類根莖食材和高湯一起放入加熱,葉子類蔬菜要開鍋後加入。

3. 市面賣的高湯調料本身可能含有鹽分,因此需要控鹽的人,留意味噌不要放過多。

4. 味噌湯的靈魂是高湯,自己製作高湯可以減少鹽分攝入。

高湯是味噌湯的靈魂。(Shutterstock)

自製味噌湯高湯【柴魚昆布高湯】

方法:

1. 10克昆布,用1000毫升水至少泡20分鐘,開火加熱,等開始冒泡(80度左右)關火,撈出昆布,以免昆布的臭味跑出來。

2. 開火,將剩下的湯燒後關火,放置到90度左右,放入10克柴魚,泡2分鐘後,將柴魚連湯一起用廚房過濾紙過濾,剩下的就是做味噌湯用的「黃金高湯」了。

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責任編輯:李凡

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