香菇——植物皇后

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【大紀元1月7日訊】香菇,又稱香蕈、冬菇,是一种生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美,香气沁人,營養丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“植物皇后”之譽。

  香菇不但具有清香味鮮的獨特風味,而且含有大量的對人體有益的營養物質。据分析,每百克鮮香菇中,含有蛋白質12–14克,遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量;含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙胺、膽鹼、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養物質,有些還具有降低血脂等功效。近年來,美國科學家發生香菇中含有一种“β-葡萄糖脢”,這种物質有明顯的加強机體抗癌的作用。因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

  香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多种化學成分,具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。它不但在國內外有“植物皇后”之譽,而且也享有“健康食品”的美名,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。

  香菇的食用方法很多,可以單獨食用,也可与雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴,也可通過煮、炖的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著名菜肴很多,例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等,都是餐廳或宴會席的名菜。
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