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【大紀元1月8日訊】解放日報報道 蔬菜能為人體提供必需的營養物質，但有些蔬菜食用不當也會引起疾病。常見的有：
青菜病
青菜病也叫“腸源性紫紺”。人如果吃了變質的青菜，或吃菜的量一次太多，吃的青菜燜煮的時間太長，放置時間太久，都會使人血液中的亞硝酸鹽大大增多。患者會出現程度不同的缺氧症狀，如口唇及指甲甚至全身皮膚青紫、气促，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆病
土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這种毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人體神經系統中的運動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數小時內，即可使人中毒。症狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發燒、气短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻□而死亡。
菜豆病
芸豆、扁豆、四季豆和黃豆等一些豆類中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白脢因子。這些豆如果生吃或沒炒透吃，可引起中毒反應。症狀有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，多在食后３─４小時發生，一般兩天左右可恢复。飲用未煮透的豆漿也會引起上述症狀。
黃花菜病
鮮黃花菜中含有一种叫做秋水仙鹼的物質，食用后會在３０分鐘至４小時中出現中毒症狀。輕者出現嗓子發干、胃區灼熱不适、惡心嘔吐，重者會有腹脹、腹痛、腹瀉，甚至便血、尿血、尿閉。因此，在食用鮮黃花菜時，應將其放在水中浸泡兩小時，擠出水分再進行烹調。煮的時間應長一些，不要大鍋炒食，以免受熱不勻而使有毒物質殘留。
無根豆芽病
無根豆芽有的是用化肥生發的。化肥內常會含有氮類化合物，人食用后，在腸道細菌的作用下會轉化為亞硝胺。研究證實，這是一种強致癌物，可使人患胃癌，肝癌和食道癌等。因此，在采購時應注意識別。
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