【大紀元訊】維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿蔔等做成）、饢（特製火坑中烤出的麵餅）、拉麵等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
抓飯
原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿蔔和植物油。先將羊肉放入鍋用清油炒，稍後放入蔥頭、胡蘿蔔絲，加鹽、孜然等佐料後一起炒，加適量水，再將洗好的大米放入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。
烤羊肉串
最常見的一種製作方法是，將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭末、黑胡椒，醃製約半小時，穿於鐵扦（或木簽）上，在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤（或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再將羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。
烤全羊
其製作方法是，選用肥羊，宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，然後用麵粉、雞蛋、精鹽、薑黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的汁均勻塗遍羊身，放入專用的囊坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。
薄皮包子
將羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭末、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調製成餡，包入擀得很薄的死面皮，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。
饢
饢是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以麵粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發麵和死面兩類。烤饢的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤饢時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生饢貼於坑壁加蓋封口，片刻即熟。
「艾克曼」饢
中間薄邊厚，中間有許多花紋，直徑30釐米左右，大的可達50釐米，為饢中之最。
「托喀其」饢
直徑約5釐米，厚約1釐米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起來脆酥可口，為饢中最小者。
「格爾黛」饢
亦稱「窩窩饢」，厚約5釐米，表面光滑晶亮，外脆內酥。
「西克曼」饢
將冰糖水均勻地塗在饢的表面，烤熟後結有透亮的冰糖晶體，甘甜酥脆。
「果西」饢和「果西格爾黛」饢
意為肉饢和「肉窩窩饢」。其製作方法是，將鮮肥羊肉切成丁，佐料以蔥頭末、精鹽等，摻進發麵和勻，烤制而成。
「喀克瑪」饢
死面，和油。一層面塗一層油擰在一起， 擀薄後烤成，具有香、脆、酥等特點，久放不變質。
拉麵
亦稱拉條子。用麵粉和面，拉製成圓條狀，並由此而得名。做拉麵要掌握好和面和拉技兩個環節。和面時要放適量的鹽水，對用鹽量的把握直接影響到拉麵的質量，所以要恰到好處。技術成熟的廚師一次一把子可以拉幾公斤面。拉麵常用的配菜是過油肉、青椒炒羊肉、圓白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。
炒麵
炒麵的製作方法是將和好的面揪成約兩釐米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉麵切成3—4釐米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風味與拉麵又迥然不同。
烤包子
將半肥的羊肉切成丁狀，配以蔥頭末、孜然粉、胡椒粉等調製成餡，用擀成很薄的死面皮包好烤制而成，烤熟後其色澤黃亮，肉嫩味鮮。
──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)
