【大紀元5月6日訊】
材料﹕
瘦豬肉﹐炸花生米﹐黃瓜﹐筍（中國店賣的真空包裝的水發嫩筍很好）﹐雞蛋﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐料酒﹐澱粉﹐辣椒醬﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐花椒水﹐鮮湯﹐味精。
做法﹕
把瘦肉﹐黃瓜和筍分別洗淨﹐切成大小相似的丁。肉丁用料酒﹐雞蛋和澱粉拌勻上漿﹐倒入七到八成熱的油鍋中﹐迅速撥散﹐炸到肉八成熟時撈出控油﹔黃瓜丁用少量鹽醃幾分鐘控去水份﹔筍丁用開水煮一下控水﹔蔥﹑姜和蒜切末備用。
大火起油鍋﹐油七成熱時下蔥﹐姜﹐蒜末﹐一出香味就把辣椒醬倒進去煸炒幾下﹐再把筍丁﹐肉丁和炸花生米倒進去﹐翻炒幾下後加入適料酒﹐量鹽﹐醬油﹐白糖﹐花椒水﹐鮮湯同炒﹐待湯燒開加入黃瓜丁﹐翻炒幾下用濕澱粉勾芡﹐再燒開即關火﹐加少量味精拌勻即可裝盤上桌。
特點﹕
色澤紅潤﹐鮮嫩香辣。
訣竅﹕
１﹑花生米要提前炸好﹐晾涼了再用﹐這樣吃起來才酥脆。
２﹑黃瓜丁最後下鍋﹐是為了保持顏色和脆度。
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