【大紀元3月22日訊】(大紀元記者孫幗英／台南報導) 台南府城以美食小吃聞名，安平靠海，過去多養殖虱目魚，因此，味道鮮美虱目魚粥是府城小吃的特產之一。名聞遐邇的老店至今依然是老饕的最愛，一早就門庭若市，應接不暇。近年在北區民德國中後門的「民德虱目魚粥」以踏實的腳步，漸漸傳出口碑，成為饕客的新寵。
| 柯欽敏持著長刀熟練的切生魚片（大紀元記者孫幗英攝影） |
老闆柯欽持著切生魚片專用的長刀，熟練的劃開一片片薄薄的帶皮魚肉，他展示魚片給記者看，並表示，他們的魚肉不但含有皮的膠原蛋白，肉的維生素，還有魚刺的鈣質，營養價值很高。
講究營養必先講求新鮮。柯欽敏說，他們的魚源是有品質保證的，同時他也很注重魚肉的冷藏保鮮，甚至切魚片時手按的部位，因體溫關係而捨棄不用。
為什麼他們的虱目魚粥味道這麼鮮濃美味？他透露，秘訣在「捨得」。因為他只取一條魚中最好的部位做魚粥，其它部份都用來熬高湯。有些人獨鍾情虱目魚皮，柯欽敏說，切下魚皮後的魚肉也丟進高湯內。難怪高湯味道特別鮮濃甜美！
柯欽敏說，看到顧客吃完後一邊用牙籤剔著牙齒，一邊直說好吃，是他最感到欣慰的時刻。在尖峰時段高朋滿座，忙不過來時，看到久候的客人憤而離席，是他最難過無奈的時候。
柯太太王真好說，10年前台商西進，工廠關閉沒有工作，因為愛吃虱目魚粥所以改行賣虱目魚粥。在圍牆邊搭個小帳棚，一切從頭學習：魚不會切，切幾條就手臂酸痛；肉臊不會魯，味道總不對；客人稀稀疏疏，門可羅雀。當時簡直不想做，打算開卡車去，就因為客人的一句話：「好吃！你要繼續開下去。」讓夫妻倆堅持到底。
除了虱目魚粥，隨著業績的成長，柯欽敏年年改進年年擴充，現在擁有長長的店面，提供虱目魚相關食品、肉臊飯、魯味、青菜等。 記者發現，在櫃子的筆筒裡，有一張顧客留下的「好話書籤」，背面寫著：民德虱目魚粥，刀法俐落，烹調保鮮，營養豐富，味道滋美，物美價廉，生意興隆。◇(http://www.dajiyuan.com)
