酸→肝
近代學者從藥理分析研究中發現，酸性藥物所含之有機酸、鞣質，具有鎮靜調節植物性神經、內臟和血管平滑肌之功能，臨床用於擴張血管降低血壓，促進膽汁分泌、降低膽固醇頗有見效。這便是「酸入肝」的實質意義。例如：民眾常用來開胃斂氣的酸梅湯方中的烏梅，味酸，能使膽囊收縮，促進膽汁排泄，解除腸管平滑肌痙攣，有止痛的效果。
苦→心
大眾熟知的黃連，便是「苦入心」的實證，這類苦性藥物由於富含黃柏鹼，多帶有消炎作用，通過內分泌及植物神經間接來調整心臟功能及周邊血管通透性，所以對血壓、血糖及凝血系統具有調節作用。
代表藥材如連翘，便有味苦、色赤、形似心的記載。中醫就指出「苦入心」，其實便是瀉心火、涼血，而心火血熱的具體表現，如心煩不寐、胸悶口渴、面赤、脈數有力，微血管皮下出血，若能善用此一類藥材，皆有不錯的療效。
甘→脾
而被廣範運用於養生藥膳的甘味藥材，如山藥，除了具有口感佳，藥性平和，可長期服用的特色外，由於所含之醣類、蛋白質、維生素等營養素，具有調節消化道運動分泌，促進消化吸收，增強免疫功能，故對人體具有補益的作用。同時某些甘味藥材，如飴糖，還能抑制腸道平滑肌的痙攣收縮，達到「甘可緩痛」的作用。
辛→肺
廣泛運用於治療感冒初期症狀的辛味藥材，所含的揮發油成份具有調節汗腺分泌，擴張呼吸道，改善呼吸功能之效，這便是「辛入肺走氣」的意義；在淋雨怕受寒，煮一壺薑茶驅寒預防感冒，便是一例。
鹹→腎
鹽味藥材，這類富含無機鹽的藥材，具有調節腎臟泌尿的功用，同時它所含的鈣、磷質也是構成骨骼的要素之一，這和「鹹入腎走骨」的記載謀合。如廚房開門七件事中的鹽，由於味鹹性寒，不僅是三餐飲食調味之用，更有廣泛的醫療價值，中藥方中補腎之品，如六味地黃丸、左歸丸，均指定淡鹽湯送服，以利引藥入腎之效。然而由於鹽中所含氯化納成份會造成腎臟血流滲透壓的改變，造成體液滯留體內，因此患哮喘、高血壓、慢性腎炎者，切忌多食。@
轉載自文經社出版–【五臟保養書】
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