【家事E點靈】 消暑聖品 嫩QQ的仙草 (十三)

貞佑

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*順便一提~「問題」︰

我觀察市售的仙草塊,就這樣放在盛夏的市場攤位上擺放一上午,卻仍然不見它出水溶化,﹙所以不是純吉利丁粉去幫助凝凍的囉?﹚再觀察它的質地並非硬脆那一型,而是會隨著震動而晃漾的,﹙所以也不是純洋菜粉去幫助凝凍的囉?﹚這……難道是因為仙草本身的膠質釋出後跟這些人工凝膠相互作用之下,才有這麼好的凝凍結果?賣相也才會變這麼好嗎?……還是綜合了各種食用膠及蒟蒻,葛粉等多醣類,來做更多化工添加上的處理?……這我就不知道囉!

C.其他︰

由於吉利丁售價比洋菜粉要貴,大量使用不太划算,洋菜粉又經過重重化工程序的焠鍊,感覺不太天然,所以網路上有人提倡乾脆以天然的石花菜來作為凝膠劑好了!……雖然石花菜經過漁家繁複的處理程序後﹙聽說需要六曬六洗﹚,是可以製成石花凍,也是健康的消暑聖品,但是不曉得您吃過石花凍沒有,如果不是搭配的檸檬汁太搶味,石花凍的份量又稀薄的話…;您從純糖汁的石花凍裡,還是可以輕易品嘗出「海味」,一種微微淡淡的海腥味,……所以我覺得,仙草要用這天然的風味來凝膠恐怕是不行的吧!除非您的味覺「非比尋常」……。

還有人推薦最好用果凍粉來處理仙草,因為果凍粉能做出晶瑩剔透,口感介於洋菜粉與吉利丁中間的成品,口感非常軟Q,就是很高檔的感覺,可是……您有很多閒錢嗎?也不在乎天不天然嗎?因為果凍粉的成分都有點複雜,而且比吉利丁更貴!……所以我推薦您啦,要不然就遵古法搏耐性,找好品質的原料慢慢的提煉出仙草本身足夠的膠質,要不然就接受最簡單的洋菜粉添加後的脆硬口感,同時呼籲您務必少用鹼粉跟小蘇打,最好也別用嫩精,以免破壞它天生麗質抗氧化的活性!@*

(待續)
(http://www.dajiyuan.com)

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