【大纪元9月17日报导】（中央社记者唐雅陵圣保罗16日专电）饮食习惯来自个人对生存环境文化的认同，人文荟萃的巴西圣保罗饮食文化更是多元化，结合原住民、殖民和移民的料理方式，发展出乡土味浓郁的菜肴。
巴西是一个由原住民、殖民和移民组成的多元社会，饮食丰富选择多。圣保罗的饮食文化主要源自乡下，与殖民时期葡萄牙人为开采黄金深入内地的开发史息息相关。
追根究底，圣保罗的传统美食其实就是乡下美食，虽然料理简单，甚至有些粗糙，但美味可口，尤其受到原住民和伊比利半岛葡萄牙人和西班牙人饮食习惯的影响深远。
欲一窥圣保罗饮食文化的面貌，可前往目前在圣保罗举行的“再现圣保罗”文化节，透过一系列活动认识圣保罗的多元文化，包括吸引老饕目光的美食专区的90个摊位。
葡萄牙人为了深入巴西内地开采黄金，透过商旅骡队在圣保罗州留下了许多文化遗迹，所以圣保罗各地料理使用的主要食材，也都与商旅骡队的饮食习惯和需要息息相关，包括玉米粉、树薯粉、猪肉、鸡肉等。
“玉米粉炒肉干丝”就是其中一道非常传统的菜肴。代表里培拉河谷地区参加文化节的奥柯佛（Nelson Alcover），特别为记者示范如何以杵臼桩打玉米粉和预先烹调好的咸牛肉干制成这道商旅骡队流传下来的美食。
虽然商旅骡队已成为历史，可存放多天不坏的“玉米粉炒肉干丝”依然是许多信仰虔诚的巴西人前往外地朝圣时的最佳旅途食粮。
还有圣保罗和里约热内卢之间巴拉伊普纳山区一带最富盛名的“鸡肉饭”，用直径约1公尺的大平底锅烹煮，是另一道乡土味浓厚的圣保罗地方料理。
原本是机械工程师，后来转行做厨师的西班牙后裔桑杰士（Juan Sanchez）表示，“鸡肉饭”和西班牙的海鲜饭（paella）很像，只是以鸡肉代替海鲜，做法大同小异。他还说，用那么大的平底锅烹煮，差不多1 小时10分钟就可以煮出供250人食用的份量。
其他如猪丝饭、巴西版的海鲜饭、乳酪面包、熏香肠、烤肉串、各种玉米制品、甜点等吃食，也都撼动着现场每个人的视觉与味觉神经。
“吃”是个人、历史和文化的存在表征，而每个地方的特色、习惯、传统和创新，都可透过其饮食料理的多样面貌呈现出来。（本文附照片及影音）
