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【大纪元10月13日报导】（中央社记者陈舜协台北13日电）餐厅浪费食材时有所闻，不少餐饮业者也自我检讨，发挥小巧思，就算是以往认为只能当作堆肥的白萝卜皮，也能变成一道可口小菜。
台湾美食艺术交流协会理事长张水田今天表示，餐厅业者浪费食材，有很大原因是来自菜单，“只要菜单上有的，食材都要先准备”，但有些菜色消费者不见得会点，预购的食材只要过保鲜期，就只好丢弃。
除了菜单管理不佳，“吃到饱”餐厅若没算好每日消费人数，也常会有食材浪费情形，张水田说，为了避免这种无谓的浪费，他个人经营的餐厅采“无菜单”经营，由厨师向上门的消费者介绍当天进货的新鲜食材及烹调方式，几乎不会有食材浪费情形出现。
中华美食交流协会理事长施建发说，他的餐厅有小吃、套餐及宴会菜单，三种菜单的菜式虽不同，但食材重复性要高，就可减少浪费；而对鱼头、鱼尾、鸡头、鸡脚等剩余食材，则可打成鱼浆做成鱼丸，与鸡头、鸡脚一同煮汤供员工餐厅使用，一样也不浪费。
景丰楼营运长邱志义表示，很多蔬菜的皮、梗常被餐厅丢弃，他觉得相当可惜，如白萝卜、红萝卜的皮，许多餐厅直接丢弃堆肥，但只要洗净、切片再腌渍，就可成为爽口的开胃小菜。
邱志义说，花椰菜的梗也常成为废弃食材，但将外层表皮削除后，菜梗直接腌渍或加牛肉一起炒，就成为口感爽脆的新菜，他建议厨师同业多花些巧思，不要怕麻烦，就可大幅减少食材的浪费。
