防癌彩虹蔬果 吃出健康与活力

【大纪元2011年12月07日讯】防癌彩虹蔬果 吃出健康与活力（大纪元记者李郁玫台北报导）
由于现代人饮食摄取偏向西化与精致化，再加上吃速食与外食的比例越来越高，每天食用的蔬菜水果分量多半不足，长期下来，不但造成营养不均衡，也会因为膳食纤维的缺乏，增加罹癌的风险。

台北医学大学附设医院癌症中心营养师赵函颖表示，癌症形成的原因70～90%与环境因素有关，根据专家研究指出，60～70%的癌症都是可以预防的，其中30～40%靠饮食调整、运动及维持适当体重，30%靠戒烟及防止二手烟的伤害。

她说，在国内外许多的研究都显示，饮食与癌症是息息相关的。摄取过多的脂肪，以及肥胖的女性，很容易增加罹患卵巢癌、子宫内膜癌以及膀胱癌等的概率。进食多量的高纤食物，如水果、蔬菜、全榖类等，可以预防大肠癌，并降低胃癌、食道癌、口腔癌、肺癌、咽癌的发生率。

防癌首要做到饮食均衡。她指出，就是每日均衡摄取六大类食物，依据台湾国民饮食指南所述：全榖根茎类1.5～4碗，豆鱼肉蛋类3～8份，蔬菜类3～5碟，水果类2～4份，低脂乳品类240毫升1.5～2杯，油脂与坚果种子类，油脂3.7茶匙，坚果种子类1份。

蔬果中含有的植物色素，可预防各种癌症。赵函颖说，蔬果中的植物性化学成分有如21世纪的维他命，其中柑橘类含有丰富的维他命C，可降低致癌率；绿色及黄色蔬菜，会降低口腔癌及咽癌的发生率；水果及绿色蔬菜、十字花科蔬菜、胡萝卜、蕃茄等，可降低肺癌的罹患率；多食用洋葱、蒜、韭菜亦可降低60％的罹癌率。

她表示，每日吃蔬果要遵循“蔬果579原则”：2～6岁之学龄前儿童每日5蔬果（3份蔬菜，2份水果）；6岁以上学童、少女及所有女性成人每日7蔬果（4份蔬菜，3份水果）；青少年及所有男性成人每日9蔬果（5份蔬菜，4份水果）。再配合“彩虹蔬果摄食原则”，就是每日均衡摄取各种不同颜色的蔬果，蔬果的颜色大致分为红、橙、黄、绿、蓝、紫、白等7种颜色，不同颜色的蔬果营养价值各有不同，要均衡摄取，补充身体所需。

赵函颖说，一般人习惯在吃饱饭后食用水果，这样很容易让水果中的果糖转化成脂肪囤积，建议把水果当作餐与餐之间的点心，才不会造成身体的负担。另外，不要以果汁替代水果，水果也不可取代青菜。

最后赵函颖提供民众防癌小撇步：避免吸烟，减少油烟，没事少服药，每日饮水2000c.c.以上，持续每天运动20～30分钟，生活作息规律，再配合每日饮食指南、蔬果579和彩虹蔬果的摄食原则，就能远离癌症，让自己更健康。◇