【大纪元2012年08月30日讯】（大纪元记者杨秋莲台湾高雄报导） 近几年由于健康食品风行，牛蒡一值是受到民众的青睐，高雄区农业改良场利用新颖的浓缩加工技术，成功将牛蒡萃取液进行浓缩，研发出高活性寡糖及多酚的牛蒡精华液及精华复方锭剂。
高雄农改场将地方农特产进行成分分析，并研发成健康食品，让地方农特产具有多元的行销。农改场表示，牛蒡是屏东市的农特产，近年来除进行牛蒡根部活性成分的鉴定外，对于牛蒡根的萃取、成分区分及浓缩等技术，已有初步成果，未来更将进一步研发牛蒡茎叶机能性成分的萃取加工，达到全株利用的目标，以充分利用自然资源。
同时农改场也指出，牛蒡属二年生根菜类蔬菜，含有蛋白质、氨基酸、钙、镁及铁等，尤其根部所含的菊糖是一种聚果糖，摄取后血液中的血糖不会快速上升，非常适合糖尿病患者食用；另外，牛蒡所含的菊糖也可以促进比菲德氏菌（bifidobacteria）的生长，具有调节肠道的功能。
此外，经高雄场农改场研究鉴定后发现，牛蒡根部含有属多酚类的绿原酸多达廿七种，而绿原酸具有多种调节生理及医疗的功能，如抗氧化、抗发炎及抗肿瘤等，因此牛蒡营养价值高，并具有潜力开发成为保健食品。◇
（责任编辑：叶琴）
