【大纪元2015年02月07日讯】法式大餐遐迩闻名,新年之际,米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的节日菜谱,从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材,请不妨在新年里亲手做一顿大师级的节日大餐,给家人一个惊喜。
今天给大家介绍的是一道入口即化的甜点:土豆舒芙蕾(Soufflé)。
此菜谱的食料量为4人份:
1. 主要食材:350克土豆(蓬巴杜红标签)、250克奶油、3个蛋黄、3个蛋清、少许盐、30克黄油、30克面粉和粗盐。
2. 土豆煎饼食材:150克土豆(蓬巴杜红标签)、50克融化的黄油和细盐。
3. 装饰性食材:40克鱼子酱或烟熏鲱鱼子。
这道菜的烹饪有下列步骤:
1. 土豆泥:把350克带皮土豆放入加粗盐的水中煮,煮熟后,趁热去皮,然后用蔬菜搅拌器搅碎,加入奶油,再调味,保温暂存。
2. 土豆饼:把150克土豆去皮,切成非常薄的圆片,刷上一层融化的黄油,然后按照舒芙蕾圆形模具的直径大小做成四个花形土豆饼,再在不粘锅里煎至浅金黄色,撒上细盐。
3. 舒芙蕾圆形模具:在模具底部抹上黄油,再撒上薄薄的一层面粉。在四周用烘焙纸环绕一圈,高度为模具的两倍(用回形针夹住烘焙纸以保持直状),这个步骤是让舒芙蕾能笔直向上膨胀。
4. 舒芙蕾:用电动搅拌机把三个蛋清(加入少许盐)打成蓬松状。把三个蛋黄加到温热的土豆泥中,再小心地加入蓬松状蛋清。然后把混合物装入圆形模具中,轻轻抹平后,在每个舒芙蕾上放置一块土豆饼。把模具放入160℃的烤箱蛋中烤20分钟。然后取下烘焙纸,并在顶部放一杓鱼子酱烟熏鲱鱼子。
责任编辑:德龙