【大纪元2017年09月16日讯】The Captain’s Boil （TCB）是一家经营卡真料理的连锁餐厅，在安大略省、卑诗省与魁北克省皆有分店。据说该餐厅老板在第一次品尝过传统风味的卡真料理之后，就被深深吸引，并把卡真料理的风味与用餐体验分享给食客们。在温哥华，从首家店面到第三家Cambie街分店仅用了一年时间。到底是什么吸引了食客们趋之若鹜呢？就请TCB来为大家介绍什么是卡真料理。
三重辣味的卡真料理
像温哥华的许多料理一样，卡真料理也是一种混合型（Fusion）的美食。TCB介绍说：“卡真（Cajun）料理可以追溯到18世纪，当时阿卡迪亚移民到美国，在南部（路易斯安那州和密西西比州）安顿下来。卡真料理深受法国乡村料理影响，多以海鲜入馔。”
“卡真料理的主食包括小龙虾（crawfish），螃蟹，生蚝和米饭。口味浓郁，味道丰富，并以辣味为主。辣味主要来源于卡宴辣椒（cayenne）与大蒜。”TCB说。卡真料理使用多种香料调制出独特味道，丰富而又浓郁。“卡宴辣椒粉，paprik辣椒粉以及黑胡椒酱，这三者占有主导地位。”
独特的上菜方式
TCB介绍说：“传统的家庭上菜方法正如我们在店里的一样。桌子上没有餐具，客人们用手取食新鲜的烹煮海鲜。” 海鲜烹饪好之后，用无BPA的袋子上菜，各种美味海鲜：龙虾、青口、蛤蜊、小龙虾、螃蟹等，直接倒在桌子中央，任食客饕餮。
“使用袋子让海鲜可以均匀的蘸到酱汁。我们的上菜方式保持卡真海鲜烹煮的传统，省去不必要的餐桌布置与餐具摆放，而且食物是热腾腾并可即食的——从海洋到餐桌。” 餐厅里装饰有木墙雕刻的巨型龙虾与其他贝类，使用船缆点缀，创造出船长餐厅的感觉。
这种独特的上菜方式也创造了独特的用餐体验，人们带上围裙与手套，大快朵颐的同时与朋友谈笑风生。TCB说：“我们喜欢这种风格，因为它也在推广一个“无手机”的用餐体验。它让客人们暂时断开与智能手机的联系，因为你必须用手就餐，找不到任何餐具。避免被手机分散精力，客人们可以真正享受与朋友和家人在一起的时光。”
主要食材是海鲜
海鲜是卡真料理的主要食材， TCB介绍：“我们绝大部分海鲜都是本土的，例如爱德华王子岛的龙虾和卑诗的珍宝蟹。”
“同时也增加风味，以供客人选择。让TCB与众不同的地方是，在海鲜天然味道的基础上，增加了芳香浓郁的亚洲香料，包括清酒增香的日式照烧酱，以及柠檬草和姜等。 ”◇
责任编辑：邓林
