【大纪元2024年06月12日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）墨西哥早餐卷饼（Breakfast burrito）1975年首次出现在新墨西哥州圣达菲（Santa Fe）的蒂亚‧索菲亚餐厅（Tia Sophia’s）的菜单上。如今，它作为一种携带方便、营养丰富，又可因人而宜的早餐选项，在全美广受欢迎。
在这个食谱中，我们要让薯饼保持特别酥脆的口感。将冷冻的薯块（tater tots）解冻，然后在平底锅中压扁，就能达到这个效果。除了薯块，还加入了松软的炒蛋、顺滑的辣椒杰克奶酪（pepper jack cheese，辣椒杰克起司）、烟熏培根和新鲜的葱花。香浓的墨西哥辣味酸奶油酱即增添了酸辣口味，又不会产生过多的水分，可以让卷饼保持整洁，便于携带。
上桌前，将卷好的饼放入热锅中煎一下，可以让卷饼的外表金黄酥脆，并保持卷饼封口完好。
香脆马铃薯饼培根早餐卷饼
4人份
【材料】
墨西哥辣味酸奶油（Chipotle Sour Cream）：
1/4杯酸奶油
2汤匙剁碎的罐装阿多波酱墨西哥辣椒（chipotle chile in adobo sauce）
2茶匙青柠汁（lime juice）
1瓣大蒜，剁碎
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
1/4茶匙食盐
卷饼：
1/4杯植物油，分成2份
2杯解冻并擦干的冷冻薯块
8片培根，切成半英寸的小块
8颗大鸡蛋，打散
3盎司辣椒杰克奶酪，刨丝（3/4杯）
2根葱，切成葱花
4个（10英寸）墨西哥面粉薄饼（flour tortillas）
【作法】
辣味酸奶油酱：
将所有配料放入碗中，搅拌均匀备用。
早餐卷饼：
1. 在12英寸的不粘平底锅中加入3汤匙油，中高火加热至油微微发亮。将薯块放入锅中，用锅铲轻轻压平，煎至酥脆呈深金黄色，每面约煎4分钟；将薯饼拿到铺有厨房纸巾的盘子上备用。用纸巾把锅擦干净。
2. 将培根放入空锅中，用中火煎至酥脆，约8～10分钟；留2汤匙油脂在锅中，其余倒掉（培根留在锅中）；锅中倒入蛋液，用耐热橡胶锅铲沿着煎锅的底部和边沿不断搅动，直到蛋液开始结块，约2分钟；调小火，加入奶酪和葱花，不断轻轻翻炒，至鸡蛋成型且湿润，约30～60秒。离火并加盖保温。
3. 把薄饼用湿的厨房毛巾包起来，放进微波炉加热至温软，约1分钟；将薄饼取出放到厨房台面上，在每个薄饼下方的1/3处涂上1汤匙半的辣味酸奶油，薄饼边缘空出1英寸不涂抹；将薯饼和鸡蛋均匀地铺在酸奶油上；一次制作一个卷饼，将薄饼的两侧折叠到馅料上，然后把整个饼卷紧。
4. 用厨房纸巾把锅擦干净，加入剩下的1汤匙油，中火加热至油微微发亮。将卷饼放到平底锅中，接缝朝下，煎至金黄酥脆，每面约煎1分钟，即可上桌。
食谱备注
- 如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒粉，并将墨西哥辣椒的量减少到1汤匙。
- 可将冷冻的薯块放进冰箱中冷藏24小时解冻，或放在铺有厨房纸巾的盘子上，在微波炉里加热1分半钟。
- 炒蛋时一定要注意观察，因为平底锅的厚度会影响烹饪时间。如果使用电炉，可以用小火加热另一个炉头，在调整炒蛋的火候时将平底锅移到这个炉头上。
- 卷饼卷好后即可食用，也可以煎至酥脆后食用。
25年来，“家庭烹饪”一直是由《美国测试厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子们》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国测试厨房》版权所有2021年，由Tribune Content Agency, LLC发行。
原文：This Isn’t Your Average Breakfast Burrito发表在英文《大纪元时报》上。◇
责任编辑：元祺
