【大纪元2024年06月11日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者艾琛编译）要做出让人垂涎欲滴的桃子漩涡冰淇淋，必须使用不含奶油冻的基底，这样才能让细腻的水果风味充分展现出来。新鲜桃子和煮熟桃子的组合让每一勺冰淇淋都充满了多汁的桃子香风味。
使用半脂牛奶（half-and-half） 能使底料呈奶油状，而香浓的酸奶油（sour cream）正好搭配桃子的天然酸味。为了使冰淇淋基底基本不结冰，淡玉米糖浆起到了很好的调节作用。
果酱状的桃子漩涡在冰淇淋中层层叠叠，既突出了桃子的清香，又不破坏冰淇淋的光滑口感，是完美的点缀。
桃子漩涡冰淇淋（Peach Ripple Ice Cream）
8人份（约1夸脱）
【材料】
1又1/2磅成熟桃子，去皮，切半，去核，切成1/2英寸小块（约3杯）
1又2/3杯糖，分装
1/2茶匙加2汤匙柠檬汁，分装
少许食盐
1又1/2杯半脂牛奶（half-and-half）
3/4杯酸奶油
1/3杯淡玉米糖浆
2汤匙伏特加（vodka）
【作法】
1. 将桃子、1/2杯糖、1/2茶匙柠檬汁和盐放入一个碗中，静置1到1.5小时，直到碗中积聚约1/2杯液体，桃子稍微变软。将桃子放在另一个碗用细网筛沥干，保留桃子液。
2. 将沥干的桃子放入搅拌机中搅拌至顺滑，约1分钟。将1/2杯桃子泥倒入一个小炖锅中，保留剩余的桃子泥。在小炖锅中加入1/2杯糖和余下的2汤匙柠檬汁，用中火将混合物煮沸。边煮边搅拌，并用橡皮刮刀不断刮锅底，直到混合物变成深橙色、半透明状且温度达到220华氏度，大约6至8分钟。将煮好的桃子混合物倒入碗中，稍稍冷却后放入冰箱冷藏，直至需要时取出。
3. 将保留的桃子液倒入已空的小炖锅中，用中火慢炖约10分钟，并经常搅拌，直至桃子液呈浓稠糖浆状。将桃子液倒入一个大碗中。加入半脂牛奶、酸奶油、玉米糖浆、伏特加、剩下的2/3杯糖和剩下的未煮熟的桃子泥，搅拌至顺滑，约30秒。将冰淇淋底料冷藏至华氏40度（约4摄氏度），大约4小时。（冷却的桃子混合物最多可冷藏24小时）。
4. 将冰淇淋底料倒入冰淇淋机中，搅拌至混合物像浓稠的软冰淇淋，需25至30分钟。
5. 将三分之一的冰淇淋底料均匀地铺在8.5×4.5英寸的吐司模中。将三分之一的预留熟桃混合物均匀地淋在冰淇淋底料上。用剩余的冰淇淋底料和桃子混合物再重复两次。用串签划过冰淇淋（以粗略的之字形和圆形图案一直穿到吐司模底部），形成漩涡。将冰淇淋冷冻至定型，至少2小时。即可食用。◇
作者简介：25年来，家庭烹饪一直是由《美国试菜厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国试菜厨房》儿童版（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有2021年。由Tribune Content Agency, LLC发行。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：The Essence of Summer in a Sweet, Creamy Scoop
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