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【大纪元11月26日讯】台湾花莲农改场将于十二月举办红麹发酵制品及红糟食谱研究成果发表会，并有意将加工技术转移给业界应用，农改场指出，红麹的次级代谢产物具保健功效，是二十一世纪最时髦的保健食品之一，值得相关业界和农友投入，以带动休闲农业发展。
据中央社11月26日报导，红麹又名丹麹、赤麹、红米或福麹，是以蒸熟的米饭接种红麹菌，经由繁殖发酵而成的一种红色米麹，农改场指出，本草纲目记载红麹“甘、温、无毒”、“主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷，酿酒、破血、行药势、杀山岚瘴气、治打扑伤损、治女人血气痛及产后恶血不尽”。
农改场表示，日本、德国、法国、美国已发现红麹菌的次级代谢物 Monacolin 类化合物，对包括高胆固醇、高血脂、高血糖、高血压等文明病患者具有保健功效，而红麹在中国的应用也已有千年以上的历史，在台湾利用于酿酒及料理也有约两百年的时间。
红麹可赋予酿造食品的优质香气和甘美味道，并能产生天然艳美色素，具有抑菌防腐作用，农改场指出，以红麹和糯米发酵制成的红糟，应用于腌渍农产品或料理都有良好的风味及色泽，是美食也可增进身体健康，值得推介给消费大众加以应用。农改场目前已开发的红麹发酵制品包括养生饮品、腌渍加工农产品、红糟料理等，十二月上旬将在花莲举办红麹发酵制品及红糟食谱研究成果发表品尝会，农改场有意透过发表品尝会，把研究成果介绍给大众，并盼望能将加工技术转移业界或有意创业的农友。
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