编者按 现代人注重健康饮食，食蔬人口与日俱增，也有越来越多餐厅专营蔬食领域，此一健康生活形态已形成一股风潮，吃素二十多年的畅销书作家田定丰，以神秘客的暗访方式，吃遍全台湾近百间蔬食餐厅，透过文字与图片，试着分享蔬食如何改变他的生活态度与价值观，引领读者享用一道道蔬食飨宴。
推荐☆☆☆
＃日式创意料理
＃热炒手艺一流
在宫田白鹤，我推荐酥炸天妇罗
相较于荤食，蔬食给人正派、积极、健康等正面形象，好像蔬食者都自带阳光，过著作息正常的每一天。其实才不呢！我们跟大家一样，偶尔也会睡到日上三竿，午餐当早餐吃，消夜再当晚餐吃。
说实在话，就算在台北也很少有蔬食餐厅在晚上十点后还开业，我偶尔想放纵一下吃个消夜，往往遍寻不着。直到朋友推荐我这家营业到深夜十一点的“宫田白鹤”，才让一票夜猫蔬食者就算超过用餐时间，也有地方可取暖觅食。
宫田白鹤虽然看起来是居酒屋，但更出色的是创意热炒。油香滑润的炒面，是桌桌必点招牌菜色，配料单纯却飘散满满镬气，是那种会让人大吃特吃的朴实味道。
酥炸天妇罗则让我感到惊讶，Q 弹口感像是反复捶打过的鱼浆，没有任何素料痕迹；烤五花肉串跟泰式鱼块也是同理可证，明明知道它们来自蔬果杂粮，却又被精巧调味和烹饪技巧蒙骗，以假乱真，不少荤食者也甘愿上当。
一餐吃下来，浓甜丰厚、咸度适中，带来无法言喻的过瘾满足。所以谁说吃素一定得清白寡淡呢？找一天睡晚点，来宫田白鹤吃消夜，享受大火翻腾后的家常好味吧！
美食小知识
如果去过日本当地的居酒屋，是否会发现一入席，明明没有点却会送上一道小菜？本来以为是招待的，但结账的时候才发现这是要收费的。这道需付费的小菜称作“お通し”，因为是约定成俗的习惯，所以绝大多数的居酒屋是无法拒绝上菜的。
宫田白鹤
台北市中山区新生北路二段76 巷37 号 02-25232725 全素／蛋奶素
在餐厅评鉴标准上，仍维持固有的四个等级，分别是“推荐”、“一星”、“二星”与“三星”。
推荐：菜色新颖或口味佳，值得一尝。
一星：料理让人惊艳，其他部分也达到基本水准。
二星：厨艺精湛，品尝到其独特，菜色具识别度。
三星：匠心独具，引领潮流，短期之内难以被复制或取代。
（网站专文）
<本文摘自《丰蔬食2 》，商周出版提供>
责任编辑：茉莉
