【大纪元2023年11月22日讯】感恩节和圣诞节的餐桌上，烤火鸡是重头戏。但整只火鸡多重达10磅以上，可能让不少厨人感觉无从下手。今天为大家带来烤新鲜火鸡的简单做法，即使新手也能驾驭。
选购火鸡
市售火鸡有整鸡和鸡胸两种包装，购买时根据用餐人数选择合适重量的火鸡。建议为每人购买至少1磅重的火鸡，例如只有几人用餐可购买火鸡胸，若有10个成人则购买至少15磅重的整只火鸡。
火鸡依加工方式分为全熟、新鲜和冷冻三种。新鲜火鸡买回家简单回温就可以直接烘烤，冷冻火鸡则需要提前至少一天解冻。
解冻火鸡
大约5磅重的火鸡在冷藏室（40华氏度）解冻需要24小时，约三天的时间才能解冻好一只10至15磅的火鸡。
解冻时，将火鸡胸部朝上放在架子上，下面放置托盘以接住化冻的液体。每天查看火鸡的解冻状态。
快速的解冻方法是用自来水浸泡。做法是取一个大容器（或大煮锅）注入自来水，用厚实的食品袋将火鸡包裹并浸入，每半小时换一次水。
不要使用温水或热水浸泡火鸡，因为温度上升会滋生细菌。解冻完成的火鸡即可调味、烹煮。
准备新鲜火鸡
对于匆忙准备火鸡大餐的人们，新鲜火鸡非常适合。它们已经调味，打开包装后不需要太多准备工作就可以烘烤，即使在大餐前一天购买也来得及。
新鲜火鸡到家后需要冷藏保存，使用前放室内回温约1小时即可使用。
烹煮前请详细阅读包装上的烹饪指南，指南包括烘烤时间、温度设定和腌料成分。腌料通常包含盐、糖、醋和香料，因此烘烤前可以省略水腌步骤。
然而，涂抹黄油和香料可以得到更多风味。百里香、迷迭香和鼠尾草是烤鸡肉的三种基本香料，也适合火鸡。如果没有这些香料，平时烹饪用的黑胡椒、意大利综合香料也适用。
料理贴士：
鸡腔末端的白色塑料环扣用耐热材料制作，用于固定火鸡腿，让其烘烤后保持形状。烘烤时可以保留或移除，也可用绳子替换。若油炸火鸡，必须移除环扣。
不过，鸡腿根部通常是最后煮熟的地方，移除环扣烘烤可以帮助均匀受热；否则要延长烘烤时间，而过度烘烤可能导致鸡肉变干。
其次，鸡胸部位的红色塑料扣是为测试火鸡是否烤熟而设计的弹簧针。火鸡烤好后，它会自动弹出。由于它不能读数，可能在火鸡未熟或熟过头时弹出，因此最好额外准备一套读数温度计来判断火鸡熟度。
另外，最好避免中途用吸管吸取烤盘中的液体喷淋火鸡表面。因为涂抹黄油的鸡皮经过低温慢烤非常酥脆，而液体中包含水分，会使鸡皮脆度会打折扣；并且打开烤箱门会降低烘烤温度，火鸡不能在预计时间内煮熟。
若担心鸡皮过度烘烤，可在鸡胸、鸡翅和鸡腿等部位盖上锡箔纸，但不要降低烤箱温度。
对于鸡腔填充馅料，为避免滋生细菌，最好在烘烤前才填入馅料，而且成分只限于少量香料。如果填入土豆、面包之类的主食，需要增加烘烤时间才能烤熟，这意味着它们将成为细菌的温床，而火鸡肉会被烤干。
最后，出炉的火鸡根据大小静置20至30分钟，使肉汁均匀分布。分切时，留出用餐需要的份量，其余的的尽量切成大块保存。因为未切片的鸡块不会太快变干。
14磅新鲜火鸡的做法：
厨具准备：
火鸡烤盘、厨用剪刀、肉类温度计、厨房纸巾、锡箔纸和厨用手套。
调料准备：
涂抹油：半条融化黄油（微波炉20秒融化）、新鲜百里香、黑胡椒
填充调料：百里香、鼠尾草、迷迭香、柠檬和洋葱各一个切小片。
1.冰箱取出的火鸡置于室温30分钟至1小时回温。若鸡腔内有冰块，需要等待化冻再调味。
2.不要用水冲洗火鸡。直接取出火鸡腔内的内脏（另外烹煮或冷冻），接着用剪刀剪掉颈部多余的鸡皮，留下一部分包裹颈部的空洞；用厨房纸巾擦干鸡腔的水分。
3.开启烤箱热风烤功能（conv roast），预热烤箱325华氏度。
4.将食材塞入鸡腔，表面涂抹黄油混合物。如果火鸡表面温度太低，涂抹黄油会结冻，此时可将火鸡入炉烤10分钟取出再抹油。
5.抹完油，将火鸡翅尖别到鸡背或用锡箔纸包裹，并取锡箔纸盖在火鸡胸上，以防止烤焦。
6.烤2小时，撤下锡箔纸。半小时后用温度计从鸡肚子内分别插入胸部、腿部最厚部位测试温度，之后每20分钟测一次，至温度达到165华氏度。这里烘烤14磅火鸡用了3小时，烤出来的火鸡熟度正好，外皮酥脆，鸡肉鲜甜多汁。
烘烤时间参考：
8至12磅：2.5至3小时
12磅至16磅：3小时至3.5小时
20磅：4小时
分拆火鸡
火鸡出炉静置20分钟左右，将当次食用的鸡肉切片搭配酱汁享用，其余的切大块冷冻保存。
简单分切法：先在鸡腿内侧环切一圈，然后顺着关节处划开筋膜，一个完整的鸡腿就拆下来了。接着在鸡腿内侧向下划一刀，并切断底部和顶部的筋膜，骨肉就分离了。最后切块摆盘。
切鸡胸时，沿中间胸骨处到肋骨环切一圈，可以得到完整的半块鸡胸肉。之后切薄片摆盘或整块冷冻保存。
鸡翅留到最后才切。因为它可以在切其它部位时保持鸡身平衡。分拆鸡翅时，用刀尖划开关节处即可得到完整形状。
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责任编辑：茉莉◇
