【大纪元2023年12月21日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）喝茶及咖啡已成许多人的日常，具体描述口感及风味却有其难度，茶改场开发出专属台湾特色茶与咖啡的风味轮，让消费者更能沟通及描述自身需求，其中，为了解台湾咖啡的风味调性，近一步检视近五年咖啡评鉴资料，发现相比国外咖啡多为花香风味，台湾咖啡则以水果调（占32%）较为常见，其次依序为糖香、坚果调，这也将是未来咖啡发酵及后制的强调重点。
为解析台湾茶及咖啡独特的风味及特色，农业部茶及饮料作物改良场推出方便使用的台湾特色茶风味轮2.0版，及咖啡风味轮，21日召开记者会分享。
茶改场长苏宗振表示，109年推出完整描述台湾特色茶的六大台湾特色茶风味轮后，并以台湾茶分类分级系统(TAGs)专属运用在有机茶及产销履历茶进行评鉴，获得消费市场极大的肯定，这次又再推出台湾特色茶风味轮2.0，其重点是能重新定位、品茗台湾茶的专有色香味的层次及平衡感，协助消费者更深入探索与品味茶叶的风味特点。
苏宗振说，特别将不同茶类中常见的香气及滋味共通的69个语汇，汇集成台湾特色茶风味轮2.0版，如“香气”描述以消费者使用观点，“滋味”描述采用简易感官品评方式(口感及口味)，详细解析台湾特色茶风味，更首次以科技技术分离出主要的香气成分推出茶叶闻香套组，唤起专属台湾特色茶的品味与体验，更加贴近国内外的爱茶人士及消费大众。
另在咖啡部分，苏宗振说，为展现台湾咖啡特色与国际间的不同，进一步整理近5年全国咖啡评鉴662笔评鉴资料，每笔为12名评鉴师进行评鉴，发现相比国际多为花香风味的咖啡，台湾咖啡则以水果调（占32%）较为常见，其次依序为糖香、坚果调，这将是未来咖啡发酵及后制的强调重点。
茶改场表示，台湾咖啡市场在近年来持续增长，市场规模已超过700亿元，并预计在未来持续增长，而台湾咖啡产量约占全台消费量2.5%，但近几年多次在国内外咖啡评鉴中获得许多佳绩，并在国际上打响名声，台湾咖啡所独有的多层次的口感，让许多专业的国外咖啡杯测师，为台湾咖啡的特殊风味所惊艳。
责任编辑：陈玟绮
