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超级蔬菜球芽甘蓝3技巧降苦味 这样冷冻可天天吃

文 / 林海柔 综合报导

Carmelized Brussel Sprouts With Bacon Blue Cheese Thyme And Balsamic
营养丰富的球芽甘蓝被誉为超级蔬菜,虽然带有些微苦味,但只要3个技巧就能做得超级好吃。(Shutterstock)
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营养丰富的球芽甘蓝被誉为超级蔬菜,虽然带有些微苦味,但只要3个技巧就能做得超级好吃。通常我们在超市买包新鲜球芽甘蓝往往一次煮不完,而冷冻是延长保存期的最好方式,无论生鲜或煮熟冷冻,都不需要解冻就能直接料理,天天吃它养生又美味。

球芽甘蓝(Brussel Sprouts)也称为抱子甘蓝,和青花菜一样属于十字花科,虽然小小颗但营养价值高;含有异硫氰酸酯可对抗癌症,还有多种维生素能促进皮肤胶原蛋白生成,有助于抗氧化、抗发炎、增强免疫力。

Macro Shots Of Fresh Brussels Sprouts Brussels Sprouts Background Close-up
将整根球芽甘蓝茎条放入大烤箱中烘烤,再切下小球茎放入冷冻,能更好地保存风味。(Shutterstock)

多准备一些冰在冷冻库吧,可以保存一整年,当你想做料理,吃点心、下酒菜或加点营养配菜时,随时都能取出来用微波、气炸、烤箱、煎锅,简单做酥炸、油醋沙拉、椒盐球芽甘蓝等等,营养美味的快速料理。

Bacon Wrapped Brussels Sprouts Served With Cherry Tomatoes In Ceramic
煎好的香酥培根包裹球芽甘蓝很适合作为开胃菜卷。(Shutterstock)

一、减少球芽甘蓝苦味3技巧

为什么餐厅做的球芽甘蓝比较好吃?特别是意大利餐厅、窑烤披萨餐厅做的火烤球芽甘蓝,非常脆口,慢慢咀嚼有种难以形容的美味……

1. 用气炸锅将叶子烤得香脆

Air-fryer Brussels Sprouts Salad With Spiced Maple Vinaigrette
虽然用气炸锅比不上餐馆石窑火炉的效果好,如果将新鲜球芽甘蓝叶子剥松再“气炸”,超酥脆好吃。(Shutterstock)

球芽甘蓝用高温烤的脆脆香香,很好吃,我们一般家庭烤箱不像餐馆的窑烤炉那般高温,做出来的效果大不相同,不过,使用气炸锅的话也会有脆脆的效果,比烤箱烤的更香脆,没有苦味。

2. 切小块高温炒香

使用炒锅拌炒,最好将球芽甘蓝切成1/2或1/4块,增加接触锅子的面积,快速均匀受热,煎炒到表面微焦香,甜味才会出来,有点类似焦糖爆米花的香气。

Grilled Duck Breast Fillet With Brussels Sprouts Mini Corn Cherry
烤羊肉配焦香的球芽甘蓝,风味迷人。(Shutterstock)

3. 添加调味料

有的人喜欢川烫后做凉拌沙拉,清爽的口感,可以添加枫糖、蜂蜜、巴萨米克醋或柠檬汁,降低苦味。

二、球芽甘蓝冷冻步骤

我们在冰冻球芽甘蓝之前按照下列步骤处理,能更好地保留风味和质地。

1. 摘除受损或变黄褐色的叶子,用冷水冲洗,如果你担心有虫子,可以准备大约3公升水,加入1汤匙盐,将球芽甘蓝浸泡盐水1小时左右再冲洗干净。

注意新鲜的球芽甘蓝应该是又硬又脆,不会是黏糊糊的,叶子软烂肯定是腐坏了,挑出来丢弃。

2. 沥干水分后,切除球芽甘蓝末端硬蒂。

【生鲜冷冻】

1. 球芽甘蓝清洗、沥干水分之后,将较小颗对半切,中等或者较大颗切成1/4;依照量的多寡来准备合适的食用塑料袋,将切好的球芽甘蓝“平铺”装入袋中,尽量排出空气,你也可以取一根吸管在封口处吸几口气,再将封口封好。

接近真空状态保存比较不容易氧化,而且整袋扁平的方式冷冻,可以轻易“敲”“剥”下来需要的量,很方便。

Woman Putting Vacuum Bags With Vegetables Into Fridge Closeup Food
冷冻球芽甘蓝就像一般冷冻蔬菜一样,可以全年享用。(Shutterstock)

2. 如果家里有大烤盘的话,也可以采用另一种方式——将球芽甘蓝平铺在大烤盘上,每一个之间保留空隙,放入冷冻直到变硬后,再全部倒入密封容器或冷冻袋中冰冻保存。

3. 如果你不想切小块,整颗放入冷冻也可以,只是整颗冷冻球芽甘蓝的料理方式可能比较适合高温油炸,或者炖煮、焖烧。

【煮熟冷冻】

煮熟后再冷冻的球芽甘蓝不论是整颗或对半切都很方便料理。

1. 烤过后冷冻

球芽甘蓝,抱子甘蓝, Brussel Sprouts
烤过再冷冻的球芽甘蓝,不需解冻,直接快速加热很方便。(Shutterstock)

烤球芽甘蓝非常美味,你可以在冷冻之前保留住那种风味,平时直接从冷冻库拿出来微波一下,或在炒锅中加点奶油、橄榄油拌炒一下,简单又快速。

将淋上橄榄油的球芽甘蓝放在烤盘上,放入预热的烤箱中烘烤,中间取出来翻动一下,烤到变软,放置架上等待完全冷却后,再装入冷冻袋或密封容器中冷冻保存。 

不同的温度、时间烤出来的效果不同:

220°C30分钟,整颗球芽甘蓝偏向酥脆口感。

200°C40分钟,外酥内软。

190°C25分钟,整个软嫩,没有酥脆口感。

2. 川烫后冷冻

不同颗粒大小的新鲜球芽甘蓝有不同的川烫时间,需要先区分开来才好掌握时间,按照顺序下锅。一般小颗烫3分钟,中型烫4分钟,大颗烫5分钟。

起锅后立刻将川烫的球芽甘蓝放入冰水中,等待完全冷却后沥干,再铺上大烤盘,拿纸巾轻轻拍干。将整盘放入冷冻约1小时变硬后,再装入密封盒或冷冻袋。

现今许多家用冰箱都有“急速冷冻”功能,这样更能锁住蔬菜营养素,拌炒后保有风味和清脆口感。 

三、解冻球芽甘蓝小秘诀

冷冻球芽甘蓝通常不需要解冻就能直接加热。如果你想解冻球芽甘蓝,最简单的方式是从冷冻库取出来,放入冰箱至少半天,缓慢解冻的方式能保留风味;或者也可以将冷冻球芽甘蓝放入塑胶袋中封好,泡入冷水中约30分钟解冻。

料理冷冻的熟球芽甘蓝需要用高温烹饪,在煎锅中加入橄榄油或奶油煎炒,撒一些蒜片或香料增添风味;也可以放入烤箱175°C烘烤10分钟,或用保鲜膜封好放入微波炉,每隔30秒加热一次。

球芽甘蓝的风味温和而独特,是很棒的养生食材,采用各种各样的料理方式各有不同的美味。◇

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责任编辑:李凡

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