【大纪元2024年05月27日讯】（大纪元记者黄玉燕台湾台中报导）弘光科技大学27日发表《fREsh cuisine》米其林级毕业成果餐会，由米其林三星主厨林恬耀（Jimmy Lim）、二星主厨田原谅悟（Ryogo Tahara）、三星甜点主厨赖思莹(Angela Lai)及二星侍酒师张鸿亮（Johnny Chang)，共同开设十星级“米其林大师实务专题制作”课程，呈现以“海洋永续”为主题的整套精致餐饮美食飨宴。
四位星级主厨表示，今年教授的课程，是透过引导方式，先激发学生构思属于自己的东西，再提出调整建议，双向互动式指导，让学生学会思考，设计制作出的餐点、饮品、甜点，是能够相辅相成完美搭配的餐会飨宴；在过程中也培养毕业生面对未来社会职场的正确态度。
今年餐会主题是永续海洋，以四道餐点及一套甜点组成。第一道开味小点“踏入沙滩”，用沙滩碎石点缀，带领宾客走上海滩，品尝乳化冰蚵佐舒肥九孔、扁花鲣塔塔紫苏天妇罗、凤螺春卷甜筒、蛤蜊珍珠及以漂流木造型呈现的虾味意大利教父卷，视觉及味觉皆充满大海风味。
第二道“被污染的海洋”，汤品为高汤煨煮白花椰菜佐香煎透抽，上菜时淋上白花椰菜和马铃薯炖煮的浓汤，由宾客将装有黑色墨鱼汁的小滴管滴入汤中，再搅拌食用增添鲜味，寓意着大海被油污污染的样子，唤醒宾客保护海洋的意识。
第三道热前菜“守护海洋”以来自花莲的鬼头刀为主体，使用当季鲜美的渔获，传达对海洋友善的食鱼理念。第四道主菜“永续海洋”为三种笋类堆叠而成，希望减少海洋资源的使用。
甜点以“完美海洋”收尾，前甜点是小玉西瓜雪酪佐海马齿，主甜点是花生冰淇淋搭配盐定戚风蛋糕，最后的茶点是椰子凤梨塔及咸香绿茶泡芙。
餐会由学生主厨王明威、副主厨周进源等13名前往意大利ALMA厨艺学院实习结业的学生，及另11名毕业学生，共24人负责内场烹调工作。王明威、周进源说，餐点中运用不少在意大利学到的烹调技巧，像制作起司、蕃茄酱汁等，这学期每个星期都在构思菜单、试菜及修改，因团队成员不曾全部在同个厨房工作过，如同一起摸索开间新餐厅般，必须反复沟通协调，让团队齐心协力完成餐会。
此外，为落实永续海洋主题，餐桌摆饰使用回收材料手工制作，并选用在地友善养殖、友善捕捞的海鲜。餐会使用鱼类来自
“花莲东昌定置渔场”，蛤蜊、虾子来自 “彰化哈哈渔场”，九孔来自“贡寮鲜物本铺”，装饰花苗、生菜来自“彰化番挖水耕农场”等。
责任编辑：筱珮
