【大纪元2024年06月25日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾台东报导）在台东延平乡，有一个特别的地方——乌尼囊多元文化工作坊。由胡明智（Havutaz）、王美华（Niung）以及他们的儿子王朱孝贤（Nunan）一家人共同成立，主要是推广布农族的文化和游程，让更多人认识这片土地及其传统文化。
推出布农传统美食：从地瓜到烟熏鸡腿排
王朱孝贤表示：“我们最早成立工作坊的时候，就是想做一些布农族的特色美食。后来，我们把这些特色美食编排成猎人餐桌一日游的行程。”
推出的特色美食包括地瓜、南瓜、芋头拼盘、小米咸鱼，还有烟熏鸡腿排、树豆排骨汤之类。王美华（Niung）：“我们会用布农族早期的方式来制作这些食物，比如烟熏或者让客人自己烤肉。每道菜上桌时，我们都会讲一个关于这道菜的故事，让客人能够更深入地了解布农族的文化。”
啦当当：ｉｎａ长辈的爱心食谱
王美华回忆：“其中有一道菜叫拉当当。小时候我很早就断奶了，但老人家还是希望能继续给我一些营养，所以妈妈就用玉米做了一种叫啦当当的东西，来代替奶粉。”
这道菜的食材是他们自己种的玉米，制作过程很费工。王美华：“玉米要先晒干，然后泡水，再用臼去捣，把玉米皮去掉，只留里面的玉米肉，再把它捣成粉。这样做出来的纯玉米粉，他们会搭配一点水果或蜂蜜给客人享用。”
烟熏鸡腿排：传统技艺的现代演绎
王朱孝贤：“另一道特色菜是烟熏鸡腿排。我们用烟熏的方式来制作这道菜。早期布农族人会用烟熏来保存食物，这样食物可以保存得更久。我们在鸡腿上烟熏，就像小时候爸爸妈妈会把最好的鸡腿或食物给大哥或大姐吃，如果弟弟妹妹不乖，爸爸妈妈会教训大哥大姐，因为他们没有把弟弟妹妹教好做好该有的榜样。所以大哥大姐从小就背负着爸爸妈妈的脚色长大，所以很受弟弟妹妹尊重！
烟熏时，他们会用掉下来的不含精油的木头，比如相思木，这样肉会有特殊的味道。有时候还会加甘蔗一起熏，让肉的颜色漂亮，还有甘蔗的香气，或者用月桃叶去熏也可以。他们的摆盘也有请老师教过，像花东纵谷风景区管理处辅导聘请老师来指导，教他们怎么摆盘会比较漂亮。
遇困境但坚持下来了
王朱孝贤回忆：“有一次尼伯特台风来，把我们的房子吹得乱七八糟，连浴室都没有了。我们在有着40年历史的厕所克难地等新的厕所和浴室盖好，就这样在外面洗了两个月的冷水澡。”
从2013年到现在，乌尼囊工作坊遇到了尼伯特台风和海葵台风。王朱孝贤：“海葵台风时，工作坊这边还好，但山上的餐厅很严重。我们一路走来碰到满多问题，但还是想办法撑下来。这是爸爸妈妈的理想，所以想说好不容易做到这个样子了，就想再撑看看，说不定哪一天会做得更好。”
猎人餐桌：猎人文化的体验
我们希望打造一个让游客能真正认识部落并留下记忆的游程。因为很多游客到了原住民部落，回去后就忘记了。他们希望来的客人回去后，能记得他们去了布农族的部落，知道这个布农族的部落在哪里，并且记得这里的文化。
在游程设计中，共六小时的活动，包括在地料理、和猎人体验。客人一到，他们会带游客到海拔九百三十公尺的山上，让他们走一下森林廊道，体验猎人的文化。他们会在廊道里设置陷阱，做一些植物的介绍，还有射箭和掷矛的体验。
在传统狩猎中，王朱孝贤：“因为猎大型猎物不可能一箭射死。我们会在箭上涂一点麻药，让猎物行动变慢，然后用掷矛的方式去攻击它，或是到它停留的地方用矛刺它。”客人可以在这里进行这些小体验和导览，结束后他们会提供猎人餐桌的餐点。
胡明智（Havutaz）说：“布农文化不会赶尽杀绝，猎人会遵守规则，比如家里有人怀孕时不猎捕，看到还未成长的小动物不能打，而且打猎只打够用够吃就好，避免浪费。现在大部分都是在射耳祭前开放两个礼拜可以打猎，其他时间不打猎。虽然其他时间也可以打，但打猎的人因生活方式及环境影响现在就越来越少了。不过游客的体验是打假的，只是一个猎人体验而已。”
布农族的禁忌与文化
王朱孝贤：“我们布农族有很多禁忌，比如有时候我们出门时，突然莫名其妙地打喷嚏或放屁，这可能是祖灵在告诉我们要暂停现在要做的事情，因为这可能表示我们现在去做这件事情会有危险或不顺。所以，只要我们突然打喷嚏或放屁，就会告诉客人我们需要暂停几分钟，再继续做这事。”
他进一步说明：“比如我们准备开车出门或去工作，如果这时突然打喷嚏或放屁，就会提醒自己先暂停一下。但是，如果已经开始做这件事了，打喷嚏或放屁就没关系，因为提醒是在我们还没开始做这件事情之前。”
母姓传承与文化骄傲
布农族取名字是沿着家族父姓母姓来的，王朱孝贤：“这样在很多庆典里面报战功时，就会喊出自己的家族是哪里。如果是同一个家族的，虽然没有血缘关系，但也不能结婚，这样就避免了乱伦的情况发生。”
他说：“我们布农族非常遵守祖先传下来的禁忌，在生活中是比较谦虚、乐天。”
祈福之音：布农族的八部合音
也会让游客认识我们的八部合音。王朱孝贤：“我们其实叫它祈福之音，因为八部合音主要是用来祈福的。这个名字是以前有个日本人帮我们取的，但实际上布农族是用来祈福的。”
对我们来说，八部合音是布农族很骄傲的东西，只有布农族才有。像射耳祭或一些庆典时会唱祈福之音，祈求部落顺利、平安，度过天灾等等。平常也可以唱。
传统衣饰：自制与传承
实际上，日据以前布农族是没有固定的衣服款式，“大家可以照自己的方式编织想要的衣服。男孩子的衣服一般是一件白底条纹的背心、一个围兜兜和一个裙子。头饰方面，男孩子通常会绑一条红色带子，因为早期布农族的男人头发都留长发，所以会用头巾绑着。后现代就比较有统一的服饰了！”王美华表示。
学习与成长：不断进步的路
最困难的时候是我们刚回来的时候，完全不懂旅游这一块。王朱孝贤：“我们刚开始时被很多不好的旅行社骗过，因为真的不懂。后来有人建议我们多去上课，学习观光和美食的课程，这样才能增广见闻，知道自己不足的地方并加以改善。”
他接着提到：“前五、六年，我们一直在学习和改变，学怎么做餐、怎么接待游客、游客想要体验的是什么，让整个行程更完整。那时候我们没什么钱，听说请老师上课很贵，有人建议我们去上公家机关的课。因而上了花东纵谷风景区管理处、台东县政府，台东原民处，台东慢食，部落食尚，都是有关于旅游和美食以及品牌经营行销等课程，才能坚持到现在。”
花东纵管处的帮助 推出品牌日活动
工坊最感谢的是交通部观光署花东纵谷国家风景区管理处。王朱孝贤：“一路辅导我们将近7年，帮我们安排课程，解决很多不足的地方。每年管处还会帮我们举办一个餐桌上的部落旅行品牌活动日，像今年的品牌日主题是疗愈，往年活动很受欢迎。管处还会邀请网红和旅行社来参加活动，夏季也都会办一场大型的纵谷原游会部落食乐园活动。”
感恩之名：乌尼囊文化工坊
乌尼囊在我们布农族的意思是“谢谢”和“感恩”。王朱孝贤：“我妈妈和爸爸一路走来遇到了很多贵人，所以很感恩大家，因而决定用‘乌尼囊’这个意思来命名我们的工作坊。”
目前工坊里的团队都是家人和部落的人。有时候部落的阿姨的孙女放假时没人带，就跟着上来工坊帮忙。她们小时候跟着阿嬷东跑西跑，自然就学会了些帮忙的习惯。现在也有一些青年放假时回来，做一些部落文化传承的事情。
回乡之路：农业、卡车与工地的经历
王朱孝贤回来大概8年多了。之前在外县市做农业、开过卡车，还待过建筑工地。刚回来的时候完全没接触过旅游餐饮业，所以一开始做得不是很顺。经济上有困难时，也还好有信保基金帮助过他们。
永续经营：保持质感的旅游理念
游程还不是很成热的时候，王朱孝贤：“我爸爸妈妈他们参加了台东的产地餐桌及慢食课程，到了宜兰大同的不老部落，认识了一个叫潘今晟的老师，他建议我们要走永续经营的路线。所以我们一天最多只接待15到30个人，保持质感，不要因量化而破坏。”
他接着解释永续的做法：“所以我们的餐具约有六成都是自己做的，除了刀叉没办法自己做，其他像喝汤的碗和盘子都是我们自己制作，或购买的天然素材餐具。”
王朱孝贤和他的族人在乌尼囊多元文化工作坊的努力，让更多人有机会了解和体验布农族的独特文化。从特色美食到猎人文化，从部落禁忌到祈福之音，乌尼囊多元文化工作坊不仅传承了祖先的智慧，也为布农族的未来注入了新的希望和活力。
责任编辑：陈真
