【大纪元10月3日讯】〔自由时报记者／台北报导〕研究发现，反式脂肪酸摄取高者，罹患心脏血管疾病与糖尿病的危险性可能增高。台北市卫生局公布市售奶油、休闲食品的调查结果，30件食品中有5件的反式脂肪酸含量超过欧美标准的2%，以起司、起酥及奶油、奶精类检出含反式脂肪酸的比率较高，其中以咖啡鲜奶油的含量最高，超过标准值的3倍。
目前国内并未针对反式脂肪酸订定标准，卫生局这次检测是以欧盟、美国的上限2%为标准，调查结果，5件食品的含量范围为3.22%至6.28%，起司、起酥及奶油、奶精类检出含反式脂肪酸比率较高。例如巧克力派、综合口味起司、咖啡鲜奶油、纯植物奶油，及制作浓汤的冷冻起酥片。
卫生局药物食品管理处处长姜郁美解释，反式脂肪酸来源有两种，一种为化学作用，经过氢化过程将液体油变成固体油脂，此时脂肪酸的化学结构会由顺式变成反式。由于反式构造较顺式稳定，可延长产品保存期限、耐高温、较不易酸败、便于涂抹。另一种来源则是微生物作用，如牛、羊等反刍动物胃中的微生物会把牧草发酵合成脂肪酸，其中即含有反式脂肪酸，所以牛、羊肉，牛、羊奶及奶油中均含有反式脂肪酸。
此外，一般家用植物油，经高温加热后，易氧化酸败，亦会产生反式脂肪酸，因此，卫生局建议民众，也要注意烹调方法，避免长期高温油炸、油煎，尽量选择用油少的烹调方法。
姜郁美提醒，民众应节制食用油炸类食品及多层、酥脆的糕饼或西点面包，喝茶或咖啡选择加牛奶，少用奶精，选用脱脂优酪乳、脱脂起司、脱脂奶及奶制品，选择反式脂肪酸含量较少的植物性奶油。减少摄取含氢化油的加工食品如饼干、薯条、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。
购买食品前应留意产品标示，凡标示氢化植物油、人造植物奶油、玛琪琳、乳玛琳或反式脂肪、转化脂肪，均表示产品内含有反式脂肪酸，应减少摄食该类食物。
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