【大纪元6月10日报导】(中央社记者冯昭台北十日电)端午节即将来临，四天连续假期除了安排出游计划，少不了吃粽子应景。虽然粽子口味推陈出新，因应现代人怕油、怕咸、要健康的新饮食观，粽子也有养生款，不过，业者的销售经验显示，传统口味还是消费者的最爱，只是油量减了不少。
不管是为制造话题，还是为满足消费者追求新鲜感，应景粽子越来越花俏，有的加入顶级鱼翅，迎合送礼市场，有的为满足养生诉求，用紫米和五谷杂粮取代糯米。不仅专业生产粽子的食品商和饭店业者卖粽子，将花雕鸡、韩国泡菜等流行菜色包进粽子里，连咖啡连锁店也卖起包咖啡馅的消暑冰粽。
台北福华大饭店珍珠坊主厨丁水金感叹，最累的事就是要想出新口味。他今年的创意是融入“韩流”，韩风入菜的“泡菜牛腩粽”，搭配新鲜韩式泡菜及人参。丁水金说，新鲜人参一斤要新台币两千元，成本高得让他心疼，但是要创新，还是得拼了。
一粒一百八十元的“泡菜牛腩粽”属中价位，在台北福华各式创新粽里是卖得最好的一款，但人气最高的还是传统口味湖州粽。
相同现象也出现在专业粽品代工的宝来发食品。宝来发食品早在1966年由创办人周知业以手工制作湖州粽起家，第二代周鱼海接棒后，转型为食品代工厂，长年扮演各大饭店和商店通路的代工厂，三年前开始以“宝来发”自创品牌行销。
累积四十年生产粽子的经验，今年宝来发食品推出十三款粽子，甜咸荤素皆有，连号称日本顶级的“寒天粉”也成为食材之一。但周鱼海表示，卖得最好是湖州鲜肉粽、湖州鲜肉蛋黄粽、湖州豆沙粽和台式南、北粽等传统粽。
周鱼海说，新款粽大部分是公司行号采购，因为送礼比较重新鲜感，一般消费者很少会主动选购新口味的粽子。
正因传统粽仍是最大市场，追求时尚不落人后的大饭店业者仍有不少坚守传统的，包括本土的台北圆山饭店、台北国宾饭店和国际饭店体系的台北喜来登大饭店都属此类；其中，台北圆山饭店和台北国宾饭店多年来维持的平价路线已建立口碑，台北国宾饭店四千盒的额度，上个月已订购额满。
还没买粽子吗？端午节前一周通常是买粽子的尖峰，看到五星级饭店的粽子目录可不要太惊讶，随着M型社会来临，同样是五星级饭店外卖的粽子，价差超过二十倍，平价粽只要五、六十元，顶级粽单颗要一千三百元，口味如何不凡，就看个人的感觉啰！
